新泰芹菜，山东省特产，被誉为著名的地方特产，栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后，经过优选品种，科学栽培，新泰芹菜质量提高，产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上，新泰芹菜广受赞誉，还被列为全省开发项目。
产品特色
新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少，无渣无丝，清香脆嫩味美，营养丰富，收获后呈翠绿或深绿色，常温下能在24小时内保护色泽鲜艳，味美不变。
生长特点
据土壤普查：新泰芹菜产地土壤多为壤土、PH值在7左右，呈中性，且处于汶河岸边，水源充足，土壤肥沃，系芹菜生长的良好环境。新泰芹菜的抗病能力比较强，比起其它蔬菜，病虫害比较小，一般情况下，只要管理得当，水肥充足，即可保证稳产、高产。新泰芹菜耐贮存，如果秋芹菜在越冬时节采用假植贮存方法，可以保鲜至春节后的四月份左右，从而丰富城乡人们节日期间的菜篮子。
历史传说
据传当年，皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上，顿时芹菜粉碎四溅，如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦，赞不绝口，自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗，逢年过节供奉神灵，必须有肉炒芹菜这道菜，以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶，宴席上也必须有这道菜，以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，这样的宴席更不能马虎，不然就会产生误会，由此而产生的笑话很多，已成为人们茶余饭后的佐料，广为流传。
美食文化
在传统厨艺的基础上，巧用新泰芹菜的根、茎、叶，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴，组成了“芹菜宴”。
新泰芹菜烹调时吃火，易入佐料，无论是热炒、凉拌还是清蒸、醋溜，色香味俱全。风味独特，清香宜人。烹调方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、汤菜、甜菜、面点等，共计130余道菜，展现出一种具有特色的饮食文化，给人带来美的享受。
营养价值
新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验，芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定：每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用，对身体健康十分有益，能增加营养，促进食欲，药用可防止高血压和脑血管疾病。
新泰芹菜是新泰著名的地方特产，且营养价值丰富，欢迎各位亲的品尝！
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