黄花菜即金针菜，又叫忘忧草，萱草等，别名众多，属于百合科。黄花菜是一种具有双面性的植物。新鲜的黄花菜含有一种有毒的物质名为秋水仙碱，会使胃肠道中毒，而晒干的黄花菜营养丰富，药用价值和食疗价值都很高。那么，黄花菜要怎么才能做的好吃呢？现在我们赶紧来具体了解一下黄花菜吧！
黄花菜并不会作为一种菜的主要材料，主要是作为配料存在。黄花菜炖肉就是黄花菜的一种主要吃法。现在我们来看看吧！
做法：首先要将瘦猪肉切成小块，然后与黄花菜一起放到锅里面。翻炒几下，往锅里加入适量的水，直至炖熟。最后按照个人喜好调味即可。
黄花菜炖肉完美结合了猪瘦肉和黄花菜的营养物质，使得它自身的营养价值很高，对人百利而无一害。猪瘦肉本来营养就十分丰富，含有多种人体活动必需的蛋白质。干的黄花菜营养价值也很高，既可以药用，也可以食用。尽管药用跟食用功效不同，但两者的价值都很高。从食疗价值上来说，黄花菜可以健脑抗衰，预防老年人智力衰退。黄花菜还可以降低动物血清胆固醇，可以有效预防高血脂和延缓机体衰老。除此之外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。
黄花菜作药用可以养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸等症状。经常吃黄花菜还可以滋润皮肤，使皮肤的韧性和弹力增强。黄花菜还可以使皮肤变得细嫩饱满、润滑柔软，并且皱褶减少、色斑消退。另外，黄花菜还有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。
新鲜的黄花菜并不能直接吃，副作用很大，而黄花菜炖肉中是没有副作用的。黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，食用后会造成肠胃中毒的症状。秋水仙碱进入人体后会被氧化成二秋水碱，它会强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黄花菜切忌生食。
很多人都很好奇，孕妇能吃黄花菜炖肉吗？答案是可以的。因为黄花菜炖肉营养价值很高，一般人群都可食用。而孕妇、中老年人和过度劳累者尤其适合食用。黄花菜炖肉具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。而且黄花菜炖肉可以健脑抗衰，对于预防老年人智力衰退效果显著。黄花菜炖肉还有两种忌食人群，患有皮肤瘙痒症者忌食，患有肠胃病患者慎食。
新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，它可以造成胃肠道中毒的症状，所以黄花菜不可以生食。那么，做黄花菜炖肉时要怎么才能避免黄花菜的副作用呢？
新鲜黄花菜应该先加工晒干，然后在吃之前还要先用开水焯一下，再用凉水浸泡至少两个小时。除此之外，在做黄花菜炖肉的时候一定要加大火力，把它彻底加热，而且每次也不宜过量食用。焯熟的黄花菜适用于凉拌、炒、汆汤或者做配料，不适宜单独炒着吃，应配其他食料。还有，黄花菜应选用冷水发制，效果会比较好。
