细芹菜就是小芹菜，也称水芹。细芹菜根茎比旱芹和西芹细很多，大多中空，闻起来味道比普通芹菜浓烈，许多人初次品尝都不喜欢。其实，细芹菜是一种水生保健蔬菜，用做凉拌或炒食都很好吃。而且，中医认为细芹菜有降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。
细芹菜的做法大全
细芹菜可炒可凉拌，无论哪种都有独特的风味。下面妈网百科为大家搜罗了几款常吃的细芹菜食谱，有兴趣的朋友可以在家尝试着做哦。
做法：
1、花生米洗净备用、葱切厚片备用
2、锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）
3、 细芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出细芹菜后放入冷水中冷却待用
4、 煮泡好的花生米、细芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5、拌匀后即可装盘食用。
细芹菜炒虾仁
材料∶细芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。
做法∶
1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。
3、细芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入细芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
做法：
1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；
2、 芹菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；
3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。
4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。
细芹菜的营养价值
爱美人士都了解蔬菜中有一种“纯天然的排毒剂”。它就是细芹菜。细芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，能保护肌肤不易受外界污染，避免肌肤产生粉刺、青春痘等。且细芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。
传统中医认为，芹菜味甘、苦，性凉；归肺、胃、肝经。无论细芹菜还是旱芹，他们的功效可归纳为平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，降低血压，健脑镇静。常吃细芹菜，对高血压、动脉硬化以及直肠癌等都有很好的预防效果。
营养学研究也表明，细芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。
除了与其他芹菜共同的营养价值外，小芹菜中还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症，多吃对人体是非常有好处。
细芹菜的适宜人群
细芹菜是高纤维食物，营养高，热量低，闻起来让人开胃，吃起来清爽可口，是一道营养又美味的菜肴，适合一般人均日常食用。以下人群更是需要经常食用细芹菜：
白领：因为细芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，特别开胃，适合经常熬夜加班，肝火旺盛，食欲不振的白领食用。
孕妇：孕妇容易患妊娠性高血压，在怀孕期间也不能通过药物降压，所以此时食用芹菜最为合适。此外，芹菜可以补充怀孕所需的钙和铁。
儿童：芹菜可以帮助正在成长发育阶段的儿童补充更多的钙和铁。
老人：老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足，容易导致大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
情侣：芹菜还是一种性功能食品，其中包含的锌元素能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，而且芹菜中的含有抑制精子的成分，有较好的避孕效果。
高血压者。临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于各种高血压均有不错的预防效果。
糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质。
细芹菜叶可以吃吗
细芹菜叶子茂盛，几乎覆盖整根细芹菜的1/2。不过不少人受不了细芹菜叶子发出的浓郁香味，在食用时常常去叶留茎。其实，这个做法是极其错误的。研究表明，芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。
曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。
此外，芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。因此吃芹菜时不要“买椟还珠”，把最有营养的嫩叶扔掉哦。
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