1.苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎。

　　 2.皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。

　　 3.坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。

　　 4.转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。

　　 5.放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。