黑三剁是我家乡的一道地方名菜，作为主料登场的大头菜，是釆用秋天收获的芥菜头，加以盐、玫瑰糖、酱料等多种配料腌制而成，虽是咸菜，它却能在1911年的巴拿马国际博览会上获奖，为我家乡争回荣益，黑三剁是将腌熟的大头菜切碎，配以剁肉和青椒同炒，非常受食客的欢迎，今天和大家一起分享。

    黑三剁

    用料：青椒2个，大头菜1块，肥瘦均匀的剁肉半小碗，料酒2勺，白糖半小勺，色拉油适量。

    黑三剁的做法

    1、先把料酒倒入装剁肉的小碗中，用筷子拌匀腌制10分钟。

    2、把大头菜洗净擦干后用刀切碎，青椒去蒂洗净后切碎，两者分别装入小碗中备用。

    3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热后，将腌制好的剁肉倒入锅中，翻炒至全部熟透时，用铲子推向一边，并用铲子在剁肉上按压几下，去除肉中的油脂，然后起锅装入到小碗中备用。

    4、把切碎的青椒倒入锅中的余油中，翻炒至断生后，把大头菜倒入，再把炒熟的剁肉倒入，撒入白糖，全部配料拌匀后，起锅装盘上桌。

    5、将炒熟的黑三剁，移出一部份到另一个菜盘中，做一个摆盘造形。一盘咸菜，尽显奢华。

    特点：清香脆嫩，滋润回甜。

    美食小贴士：黑三剁属咸菜品种，大头菜中的含盐量也经足够，在烹饪此道菜时，无须再加放食盐。