四川凉粉的做法主要以凉拌为主，街边小贩卖的凉粉主要是将凉粉成品取适量打在碗里，加入各种调料，搅拌均匀即可食用，家里如果有老人的，或许会选择将凉粉煮热的方法食用，但是最正宗的还是凉拌，凉粉好不好吃取决于调料。一般凉粉所加的调料有香油、蒜末、葱花、酱油、食盐、鸡精和胡椒面，就跟平常做菜所用的差不多，但是之所以会有一些人对某一家的凉粉慕名而来，就是因为他们在调料上下了功夫，今天小编就教大家凉粉到底怎么拌才好吃?凉粉里面加的调料究竟有哪些?

　　不同的凉粉原材料也不同，四川米凉粉就是以大米作材料制成的，将大米浸泡之后磨成浆，放在沸腾的水里煮，一边熬煮一边搅动，直至变的浓稠，使其自然凝固，待凉粉彻底冷却下来就可以食用了。切成长条，置于碗中，接下来是调料的制作。另取一小碗，在里面加入酱油、香醋、食盐、蒜茸和味精，搅拌均匀待用，锅中油烧热后将干红辣椒段和花椒粒倒下去爆香，直至炒出香味，将花椒与干红辣椒段舀出，煎香的油倒在调料碗里，搅拌均匀后淋在凉粉上，吃的时候拌匀就可以了。

　　四川是一个吃货大量聚集的地方，所以凉粉的种类也是很多的，四川绿豆凉粉无论是颜色还是味道都是很受大家的喜爱。绿豆淀粉在很多商场或者超市都是可以买到的，买回来之后将其与水按照1:6的比例混合在一起，搅拌均匀，成水淀粉的状态，然后倒在烧热的锅里，一边加热，一边搅拌，直至全部变得浓稠，看上去透明即可，在搅拌的期间，我们还可以在绿豆粉里加入少许白矾。

　　将制好的绿豆凉粉迅速装在一个较大的容器里，任其冷却下来，在夏天的话，建议可以放进冰箱冷藏，冷的比较快，而且不容易坏掉，待凉粉完全冷却下来就可以食用了。切成条状，在拌上调料，四川人是无辣不欢的，所以一般选择添加葱末蒜末，酱油、香油、辣椒油和食盐，搅拌均匀之后就可以开动了。当然在凉粉里面还可以加入一些配菜，咸菜末、黄瓜丝或者胡萝卜丝等，一般小贩卖的凉粉里面都有加咸菜末，可以增加凉粉的口感。