香辣大闸蟹隶属于川菜系，主要是以大闸蟹为原材料，加上大量的花椒，生姜，葱和干辣椒当配料制成的一道美味佳肴，这道菜的特色在于鲜香麻辣。好的大闸蟹是非常名贵的食材，比较出名的是阳澄湖大闸蟹，尤其是每年开闸的时候，很多人为了抢到最美味的大闸蟹，不惜千里奔波，可见美食的诱惑力还是非常大的，食材准备好，但是大闸蟹怎么做好吃呢?别担心，做菜网有最新最丰富的大闸蟹的做法大全，在这里，总能找到你喜欢的吃法。

　　大闸蟹的做法大全之一：

　　食材明细：大闸蟹，生姜，大蒜，洋葱，葱，花椒，八角，杏鲍菇，辣椒酱，干淀粉，香菜，料酒和食盐等各适量;

　　1.大闸蟹用牙刷刷洗干净，去掉大闸蟹的胃部和肺部，收拾好了之后在里面加入料酒和干淀粉，拌均匀备用;

　　2.红椒切块，大蒜和生姜切片，洋葱和杏鲍菇分别洗干净切成片状备用，小葱切成葱花即可;

　　3.炒锅中适量的食用油烧热后把大闸蟹放在油锅里炸，炸成金黄色之后将其捞出，锅中留底油，把八角，花椒，姜蒜片，葱段和红椒段倒进锅里爆香，炒出香味后将其捞出备用;

　　4.锅中留少许食用油，倒适量的辣椒酱炒出香味，接着倒入切好的杏鲍菇和洋葱，稍作翻炒之后把大闸蟹倒进锅里，同时倒入炒过的八角等佐料，翻炒一会儿加入适量的清水用中小火焖煮;

　　5.直至将大闸蟹焖煮至熟后在表面撒上少许葱花就可以出锅了。

　　大闸蟹的做法大全之二：

　　食材明细：大闸蟹，姜片，老抽，生抽，年糕，白砂糖和红薯粉等各适量;

　　1.大闸蟹放在清水里浸泡一会儿，使其吐出脏东西，年糕切成片状，炒锅中适量的油烧热后把年糕片倒下去翻炒至起皱后捞出;

　　2.大闸蟹清洗干净后切成块状，先在红薯粉里面滚上一圈，沾上一些红薯粉之后放在油锅里炸，直至蟹块都变成金黄色之后捞出;

　　3.锅里多余的油倒出，将生姜片倒下去爆香，炒出香味后再把蟹块重新下锅，加适量料酒，再把年糕倒进去，加生抽，老抽和开水，焖煮一分钟左右，最后加少许白砂糖，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

　　年糕经过与大闸蟹一起焖煮，融入了蟹肉的香味，而大闸蟹中又加入了年糕的糯香味道，这样两种味道的结合，使得这道大闸蟹的做法色香味俱全，非常开胃。大闸蟹的做法大全里面还有更多更详细的大闸蟹做法介绍，大家可以尽情参考。