所谓的三杯鸡，它的得名是由于它的做法，用到的三种调料，一杯油，一杯酱油和一杯酒，虽然是用的杯数来衡量，但是在用量上也是要酌情考虑。三杯鸡的做法如何，决定了成品的口感好坏，酒最好是用广东米酒，油采用的是花生油和香油的混合我，而酱油呢也是采用老抽和生抽的搭配，主要是生抽，少数老抽起到上色的作用。

　　三杯鸡的做法一：

　　食材明细：鸡腿，小红葱头，大蒜，生姜，干辣椒，油，米酒，酱油，冰糖和罗勒叶;

　　1.鸡腿洗干净剁成小块，沥干水分备用，小红葱头剥皮洗净，对半切开，大蒜剥皮拍碎，干辣椒剁碎即可;

　　2.炒锅中倒入适量的香油和花生油，烧至7成热后把蒜末倒进去爆香，再把小红葱头也倒进去大火煸炒，最后将干辣椒和姜片倒进去一起翻炒;

　　3.葱姜蒜和辣椒都炒香之后把鸡腿肉倒进去大火煸炒至变色，然后加入米酒，冰糖和酱油，用大火煮开，然后改成中小火，盖上锅盖焖煮20分钟的样子;

　　4.待汤汁快收干时，将准备好的罗勒叶撒进去，翻炒均匀即可关火。

　　三杯鸡的做法二：

　　食材明细：三黄鸡，大葱，大蒜，红葱头，朝天椒，老姜，酱油，胡麻油，米酒，冰糖和九层塔;

　　1.红葱头剥皮备用，大葱切成小段，老姜切片，朝天椒切成小段备用即可;

　　2.三黄鸡洗干净切成小块，放在锅中，加适量的清水大火烧开，将鸡块焯烫一会儿捞出沥干水分备用;

　　3.炒锅用中火加热，然后倒入胡麻油，烧至7成热后把姜片，蒜瓣和红葱头倒进去爆香;

　　4.接下来把鸡块倒进去一起翻炒，直至鸡肉的表面上色后加入适量的冰糖和酱油仔翻炒片刻;

　　5.在锅中加适量的米酒，用大火烧开后小火焖煮半个小时，直至将及肉煮熟，使鸡肉中吸收了充分的味道;

　　6.在汤汁快要收干的时候将九层塔叶子倒进去，稍作翻炒后便可出锅。

　　说起三杯鸡的做法，其实就是源自于台湾的一道美食，因为一杯油，一杯酒，再加上一杯酱油的调料搭配得名，但是具体三杯鸡的做法中并不拘泥于杯数，具体的用量还是要根据食材的多少和人们的口味来决定。这道菜香辣十足，非常下翻，用来当做下酒菜也是非常适合的。