芡实米在很多地方称为鸡米头，是我国传统的一种中药材，然后将一些中药材放入膳食当中已经不是什么新鲜事了。芡实米当然也可以加入到各种美食中，也正有很多菜肴都是用芡实为主要原料制作而成。
八宝粥的配方很多，每个人都有各自喜欢的八宝粥，这里的八宝粥加入了芡实，山楂等。
食材准备
粳米1大勺，薏米1小勺，红豆1勺，绿豆1勺，红枣10颗，银耳适量，山楂片适量，橙皮少许，莲子适量，冰糖适量。
方法步骤
1、薏米比较难熟，砂锅中放入适量的水，下入薏米提前泡一晚上，红豆，绿豆泡开放入；
2、煮半小时后，锅中浓稠，这时就可以加入粳米，过20分钟后加入莲子，然后慢慢煮1小时；
3、接着加入干净的陈皮，大枣，盖盖煮上半小时，然后加入山楂片；
4、开盖煮至浓稠，最后加入适量冰糖即可。
小贴士
莲子心味苦，可以提前去除。
芡实米怎么吃：四神汤
食材准备
鸡肉500克，茯苓10克，莲子，山药，芡实米，食盐，姜，小葱，水，黄酒。
方法步骤
3、然后将所有的材料放入砂锅中，煮开后转为小火焖煮2小时；
4、最后放入山药再煮半小时左右加盐调味即可。
芡实米怎么吃：鱼米之乡
名字叫做鱼米之乡，这里面就含有芡实米和龙利鱼。
食材准备
芡实米小碗，龙利鱼半斤，红椒，食盐，油，姜，淀粉，黄酒，葱。
方法步骤
1、将鱼肉洗净沥干切丁，放入适量的黄酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟；
2、将红椒洗净切丁，姜切片，葱切段待用；
3、炒锅放油，倒入腌好的鱼肉丁，然后将鱼肉炒至变色后盛出；
4、锅中再倒少许油，爆香葱姜后下入芡实米，炒匀后加入少许水，焖煮2分钟至熟；
5、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，然后大火翻炒几下后收汁，撒上葱碎，加盐即可出锅。
小贴士
选鱼的时候要选无刺的，或者食用虾仁也可以。
食材准备
方法步骤
1、将50克芡实洗几个，放入碗中，加水没过芡实，然后放入蒸锅大火蒸25分钟；
2、蒸好后放入搅拌机中，加少许水，搅成泥，然后加入少许面粉；
3、再加入一勺发酵粉，四勺蜂蜜，一勺白糖，揉成面团后发酵至2倍大；
4、将面团分成小剂，然后放入芝麻中裹上芝麻，按扁放入平底锅中；
5、小火将两面各煎15分钟左右即可。
小贴士
芡实和面粉的比例大约为1:5，饼的厚度决定了所需要的时间。
