臊子面是陕西地区的传统美食，历史悠久，至少在明代时就已经出现了臊子面的说法。臊子面对于关中地区的人们来说影响非常大，无论做什么事情，办什么酒席，都要用到臊子面，如此可见一斑。

岐山臊子面

食材准备

面条500克，干黄花1小把，干木耳1小把，长豆角100克，胡萝卜半根，豆腐100克，肉臊子2汤匙，鸡蛋1的，韭菜1小把，油适量，姜适量，胡椒粉适量，十三香适量，岐山香醋适量，盐适量。

方法步骤

1、将干木耳和干黄花泡发好，洗净待用；

2、豆角切丁，胡萝卜切丝，豆皮切小片，木耳切丝；

3、鸡蛋打成蛋液，入锅摊成鸡蛋饼后切块，韭菜切小段；

4、锅中放入少许油，放入豆角和胡萝卜翻炒，然后放入黄花、木耳和豆腐，倒入生抽，炒匀后出锅待用；

5、锅中再倒油，加入4勺盐，200ml醋，加入姜丝，烧开；

6、倒入半锅开水，放入炒好的菜，加十三香和胡椒粉，放入肉臊子，2勺油辣子；

7、烧开后放入鸡蛋片和韭菜碎即成，待用；

8、另取汤锅煮熟面条，舀入烧好的臊子汤即可。

家常油泼臊子面

食材准备

面条300克，五花肉2小条，香菇随意，小白菜4棵，黄豆芽1把，独蒜1只，小葱2根，姜5克，大葱5克，八角1个，桂皮1片，自磨辣椒面随意，植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，盐少量。

方法步骤

1、葱姜蒜切粒，香菇和五花肉切小方丁；

2、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生；

3、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状，放入姜粒和蒜粒炒香；

4、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可；

5、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中；

6、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟，摆在面条上面，小白菜围在四周；

7、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上烧热的油即可。

羊肉臊子面

食材准备

面条，羊肉臊子，韭菜1小把，土豆1个，香菇两朵，小油菜两颗，西红柿2个。

方法步骤

1、将土豆洗净小块，香菇切片，西红柿切小块，韭菜小段；

2、面条入锅煮熟，沥干待用；

3、炒锅放油，炒香土豆块和香菇，然后加入适量水煮一下；

4、土豆半熟西红柿翻炒均匀，然后放入羊肉臊子；

5、翻炒一会后加入适量水小火煮熟；

6、最后放入油菜，韭菜碎，然后浇在面条上即可。

关于臊子面

臊子面最重要的当然是臊子汤，这不同的臊子汤造就了不同的臊子面。在臊子面中最出名的就要数岐山的臊子面了，这岐山臊子面讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

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