酥饼是生活中很常见的一种饼类，因脆而不碎且油而不腻，层次清晰又香酥适口，得到不少人的喜爱，其实大家吃的苏式月饼也是一种酥饼。酥饼的做法并不难，用上好的猪油，加入适量蒸好的面粉，再加上其他辅料就能做成，不过想要做出层次分明的酥饼光有原料可是不行的，还得会酥饼的做法才行。
酥饼的做法：家常酥饼
需要的食材
面粉120克，色拉油80克，盐半小匙，面粉300克，滚水120克，猪油250克，冷水100克，白芝麻适量。
做法步骤
1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉；色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。
2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平，表面沾上白芝麻。
5、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士
在这道酥饼的做法中，面团中的25克猪油可以用黄油或者色拉油代替，口味会有所不同。
需要的食材
做法步骤
1、花生米用电饼铛烤熟后，去皮。
3、将200克的生粉放在锅中炒熟备用。
4、取一勺碎花生，两勺糖放入碗中，加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅。
5、300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑，200g生粉用油和面；
6、将油面放在面皮的中间摊平，然后将左侧的面折到油面上，之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住。
7、用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起，切成小剂子，用手将将剂子捏扁，然后放入调好的馅，包紧后，用擀面杖擀成小饼状。
8、放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可。
小贴士
1、在酥饼的做法中需要注意的事，馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香。
2、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。
3、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间。
酥饼的做法：双糖芝麻酥饼
需要的食材
面粉550克，油145克，白糖65克，红糖50克，白芝麻适量，水150克。
做法步骤
1、取面粉150克加入玉米油75克，和成团后包上保鲜膜醒1个小时左右。
2、面粉300克，加入糖15克，加入油25克，加入大约150克水，和成团，柔光滑后包上保鲜膜醒1个小时。
3、面粉100克用小火炒微黄，加入红糖和白糖各50克，加入45克玉米油，拌匀。
4、拌匀后的糖馅，如果有块状，用擀面杖擀碎。
5、在醒好的面皮上包上油酥，包拢，口朝上，擀成大薄片，叠三折。
6、叠好的面皮再次擀成大薄片。如此反复折叠擀开，三次，擀好的面皮从一边卷起，分成16等分的小剂子。
7、取一个小剂子，擀成中间厚边上薄的包子皮，包入糖馅，包好之后，口朝上，用手压扁。
8、鸡蛋一个打散，用刷子蘸蛋液，均匀的刷在压扁的饼上，蘸匀芝麻，用手压一下芝麻。
9、码入烤盘，烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟即可。
小贴士
1、做糖馅的面粉炒黄才会更香，加入面粉是防止烤制的过程中糖馅流出来。
2、糖馅可以单独用红糖或者单独用白糖。
3、用猪油做油酥会让糖饼的油酥分层更明显。
酥饼的做法：饼起酥的方法
食材准备
油皮：中筋面粉100克，白糖10克，抹茶粉5克，猪油30克，水50克。油酥：中筋面粉70克，猪油35克。
方法步骤
1、先将油皮原料混合揉匀静置半小时，油酥材料也混合均匀；
2、将两种面团各自分成六份，将油皮小剂擀成圆饼，包入油酥小剂；
3、包好之后擀成牛舌状的长椭圆，然后卷起，收口朝下盖膜静置15分钟；
4、然后再次擀成长椭圆形，然后盖膜静置20分钟。
小贴士
然后包入各种想吃的馅料就做成酥饼了。
相关专题推荐：酥饼的做法大全
