昨天吃了个鲜椒鱼，感觉味道没有上次吃的鱼溪鱼好吃，下次吃鱼打算自己在家做。正好想吃肥肠，过几天就做肥肠鱼来吃，这肥肠鱼是四川著名的菜肴，想学的朋友可以看看详细做法。

肥肠鱼的做法一

食材准备

熟肥肠段250克，青鱼肉250克，黄豆芽100克，花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

方法步骤

1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨；

2、淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用；

3、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁；

4、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟；

5、鱼片入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝；

6、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。

2、锅内放底油，下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟，把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底；

3、把浆好的鱼片入沸水氽水，捞出铺黄豆芽及西芹上；

4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段，黑粉条用冷水泡1小时；

5、把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟，然后浇到鱼片上；

6、香料辣油烧热淋上，撒上炒好的芝麻，点缀香菜即可。

肥肠鱼的做法三

食材准备

鱼一条，肥肠半斤，藕 一斤，芹菜几根，香菜，葱姜蒜适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，醪糟适量，生粉适量，泡椒适量，香料适量，豆瓣酱适量，香油适量。

方法步骤

1、鱼切片，鱼头切两半，鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀；

2、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味；

3、然后加高汤，烧开后加醪糟；

4、水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅；

5、肥肠切段，芹菜，大葱，香菜切段；

6、加大葱，芹菜，鱼熟了，汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒；

7、煎滚油，把滚油淋在干辣椒上；

小贴士

生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾芡的厚重感。