酱焖嘎鱼中使用的嘎鱼又叫黄辣丁、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，不同的地方叫法会有不同，不过都是指的它，可不要只知道叫嘎鱼，结果到市场上买不到啊。

家常酱焖嘎鱼

食材准备

嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜适量。

方法步骤

1、把嘎鱼去腮，去内脏，洗净待用，葱切段，姜切丝，蒜切片待用；

2、炒锅烧热少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入豆豉炒香；

3、加入适量的清水，放入酱油，蒸鱼豉油和蚝油搅匀；

4、将嘎鱼放入，大火烧开后转为中小火慢炖；

5、大约20分钟后收汁，撒上香菜即可关火。

小贴士

嘎鱼没有鱼鳞，肉质细嫩，不用像鲫鱼那样煎。

特色酱焖嘎鱼

食材准备

嘎鱼500克，葱蒜，香菜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，红油，香油，酱油，色拉油。糖和鸡精。

方法步骤

1、将嘎鱼洗净，处理干净待用，豆瓣酱和香其酱和蒜蓉酱放入碗中拌匀待用；

2、热锅中倒入适量橄榄油，6成热时加入拌好的混合酱料，翻炒1分钟，加入葱丝炒香；

3、然后将嘎鱼倒入锅中，加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油；

4、然后加入糖，鸡精，大火炖10分钟后小火炖再10分钟；

5、接着收汁，加入葱蒜和香菜末炖2分钟，加入2勺红油，1勺色拉油和少许香油收匀即可。

小贴士

这道菜在慢慢焖的时候不要盖盖子，另外可以不时将汤汁浇在表面的鱼上。

砂锅酱焖嘎鱼

食材准备

嘎鱼2条，豆瓣酱2大勺，花椒5克，八角1个，胡椒粉十三香，干辣椒5个，小米辣少许，蒜，葱段，老姜，盐少许，糖勺，鸡精少许。

方法步骤

2、锅中底油放入豆瓣酱和白糖炒香，然后加入花椒，大料和葱姜蒜翻炒；

3、香气浓郁后加入适量高汤烧开，倒入砂锅中，大火再次沸腾；

4、然后转为小火焖5分钟左右，撒些葱花即可。

小贴士

砂锅散热比较慢，会有余温使之焖得更入味。