葱姜炒蟹是家庭中做蟹常见的一种烹饪手法，主要原料是蟹、葱、姜、原料简单口感却不简单，姜很好的去除了蟹的腥味还有一定的提鲜效果，这样的搭配，使螃蟹的鲜美给更加完美的展现出来。
葱姜炒蟹的做法
原料准备
螃蟹500克，大葱150克，大蒜5克，姜25克，黄酒15克，酱油10克，白砂糖3克，猪油75克，味精5克，香油2克，盐5克，胡椒粉1克。
做法步骤
1、将螃蟹清洗干净，螃蟹的腹部放在菜板上，用按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。
3、姜切丝，葱切段、蒜剁成泥，淀粉加入适量水调成湿淀粉备用。
4、炒锅用大火烧热，放入猪油，油热到6成时，放入葱段，翻炒片刻后，将葱段捞出。
5、炒锅内略留油底，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。
6、盖上锅盖，烧至锅中的水快要干时，放入猪油10克、胡椒粉、香油炒匀，用之前准备好的湿淀粉勾芡，即可出锅。
葱姜炒蟹怎么做好吃
原料准备
做法步骤
1、将原料清洗干净。
2、螃蟹去盖，用剪刀剪掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切成大片，蒜切粒。
3、将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放油，烧热后，放入蟹块，炸至变色捞出。
4、用剩余的油或者加入少量的油，用小火将葱姜煸出香味。
5、煸炒香味后，放入蒜蓉，加入适量的蚝油翻炒均匀，翻入蟹块。
6、加入料酒，适量的清水，少量的盐，鸡精和糖和胡椒粉后，转小火炖制。
7、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可。
如何挑选新鲜的螃蟹
1、看螃蟹腿：一般螃蟹的腿如果是软的，就表示这个螃蟹还没有装满肉，那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹，就是次品。
2、看母蟹：母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满，是个好螃蟹。
3、看公蟹：看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏，红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。
