虾皮的含钙量很高，常备人称为“钙库”，不过其实虾皮很轻，一般做菜，烧汤都放得很少，绝对量少了，其实也没有吃到太多的钙，另外虾皮中没有促进钙吸收的维D，所以食用时注意膳食的搭配，而且虾皮少吃补充营养，不能长期大量食用。

小虾皮的选择

1、看光亮新鲜的是品质好的虾皮,不能发白，否则是变质的；

2、闻闻有无异味,当然没有异味的是品质好的；

3、尝尝有没有异味，不咸，淡淡的鲜；

4、摸一摸，干爽，不能太潮，太潮则有问题。

葱香小虾皮

食材准备

干虾皮，蒜末，干红辣椒，盐，鸡精，糖。

方法步骤

1、将虾皮洗净，大蒜拍碎切末，干红辣椒切丝待用；

2、锅中烧油，油5成热时倒入蒜末，辣椒末翻炒出香味；

3、倒入洗净控干的虾皮同炒，将虾皮的水分吸收干；

4、最后加入盐，鸡精，糖即可。

小虾皮鸡蛋羹

食材准备

鸡蛋2个，虾皮15克，温水140克，醋，香油。

方法步骤

1、虾皮洗净用开水汤一下，挤干水分待用；

2、鸡蛋打散，加入温水搅匀，过筛装入炖盅内；

3、加入虾皮，盖盖，上锅，中火蒸15分钟左右；

4、蒸好后加入少许醋，香油即可。

萝卜虾皮汤

食材准备

虾皮，白萝卜，花生米，粉丝，面粉。

方法步骤

1、将花生米，粉丝提前泡10分钟；

2、花生切碎，萝卜切丝待用；

3、一勺面粉加少许水调成稀面汤待用；

4、热油锅中下入虾皮翻炒，然后加入花生碎炒匀；

5、接着加入适量清水煮开，撇去浮沫，倒入萝卜丝；

6、然后加入粉丝，再次煮开至粉丝花生熟透后加入面汤水，加入盐调味即可。