猪肉是家庭最常见的肉食品，猪肉中蛋白质的含量丰富，营养价值高，不仅如此，猪肉的做法也是多种多样的，香辣肉丝就是其中一种，香辣肉丝的做法并不难，味道却不一般，好吃美味。
香辣肉丝怎么做好吃
食材准备
里脊、料酒、糖、香菜丝、胡椒、生抽、辣椒丝、葱姜蒜、麻油、盐。
做法步骤
1、里脊洗净切丝，加入料酒、生抽、糖、胡椒腌制，香菜切段，辣椒切丝，葱姜蒜适量。
2、在炒锅中放油加热，油热后，放入姜丝爆炒，滑炒里脊丝到散，肉变白。
3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟左右，加入香菜段，葱段翻炒1分钟，加入麻油、适量的盐、胡椒粉调味，即可出锅。
小贴士
1、在香辣肉丝的做法中，香菜不可放太多，适量即可，因为香菜和猪肉在一起食用过多，会因热生痰。
2、喜欢吃辣人，可以将辣椒比肉丝早放入，炒出辣味。
香辣肉丝的做法介绍
食材准备
猪外脊300克，香菜50克，油盐、葱姜蒜、红椒、淀粉、酱油、蛋清、料酒各适量。
做法步骤
1、猪外脊洗净切成细丝，放入料酒，淀粉，一点盐，蛋清抓匀，腌制10钟左右。
2、红椒洗净切丝，香菜根切成段。
3、在锅中放入适量的油烧热，加入葱姜蒜炒香后，加入肉丝。
4、快速划炒至肉丝变白熟，加入香菜段，快速翻炒均匀，加入红椒段，快速翻炒均匀。
5、最后加入适量的酱油和适量的盐调味，炒匀即可。
小贴士
1、在香辣肉丝的做法中，肉尽量选用外脊或里脊，里脊为首选，最鲜嫩。
2、将肉冰冻一会再切，会容易操作一些。
如何辨别猪里脊
猪里脊
在香辣肉丝的做法中的，首选的就是猪里脊，有不少人不认识猪里脊，也不知如何去挑选，猪里脊就是猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
怎么辨别猪里脊
1、皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
3、选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
营养价值
肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
