红烧肉的起源已经是说不清道不明了，不过由于苏东坡这位东坡先生的原因，红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广，各大菜系都有它的身影，那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同，做出来也有着一点区别，这里为大家讲解上海红烧肉。
上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉，葱，冰糖，茶叶，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒，白砂糖，盐，酱油，绍酒。
方法步骤
2、捞出后晾凉切一样大的方块；
3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油；
4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火；
5、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；
6、然后将糖之倒入肉中，加少许绍酒，茶叶水，开水烧；
7、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
8、改回炒锅大火，放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。
家常上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉，葱，姜，黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，盐。
方法步骤
1、五花肉洗净，切块沥水；
2、葱切段，姜切片备用；
3、热锅倒油，放入葱段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒；
4、煸炒至肉色变白，出油时，放黄酒，生抽，老抽，一块黄冰糖；
5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水盖锅肉，盖锅中火焖煮15至20分钟；
6、最后大火收汁，再适当调味即可。
私房上海红烧肉的做法
食材准备
方法步骤
1、五花肉洗净切块；
2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉，焯水，捞出备用；
3、净锅倒油，当油8分热时放葱姜爆香，然后下入肉块煸炒；
4、煸炒片刻后加适量料酒，少许酱油，翻炒均匀，然后加白糖，
5、翻炒糖融化，肉色均匀后放入大料，桂皮，加适量的热水，盐，炒匀；
6、将锅中转入到高压锅里，上气后再压8分钟左右，放气后倒回锅中大火收汁，即可。
