作为以各种面食为主食的山西人，婆婆做面食是又快又好。很多人觉得麻烦的和面饧面擀面等工序，婆婆却可以做得从容又快速，看她做面食真是一种享受。
最近几天晚上，我们家经常吃豆角焖面。没别的原因，婆婆做的豆角焖面实在太好吃了，老公好久没有吃到妈妈做的面，强烈要求多吃几顿。而我则是想把豆角焖面的做法记录下来，以后就可以自己动手做来吃啦！
婆婆的拿手饭菜----豆角焖面
辅料：葱姜蒜适量
调料：生抽3汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺
豆角焖面的做法
1.上好五花肉切薄片，葱姜蒜切碎
2.豆角洗净掰成段
3.面粉加水和成稍微硬一点的面团，饧发20分钟
4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5.放入五花肉煸炒至肉片渗出油脂
6.放入豆角翻炒
7.加入与食材齐平的水，调入盐和鸡精，大火煮开，转小火炖煮
8.饧发好的面擀成特别薄的面片，撒上油
9.将面片上的油抹匀，然后将面片卷成大约4指宽的厚面片
10.切成自己喜欢的宽度成为面条
11.这时揭开锅，看到豆角已经炖软啦，水也少了一些，部分食材在水面上了
12.将切好的面条直接铺在食材上，转中火烧10-15分钟
13.熟透的面条略微涨大，锅里的汤汁只剩下锅底的一点
美食小贴士
1.即使你是个不爱吃肉的人，建议这个豆角焖面里也最好放一点五花肉啊，会让面的味道特别香的。我以前也吃过婆婆做的全素豆角焖面，味道确实比放了肉的要差一大截哈哈。
2.软面饺子硬面面，所以面团要和得稍微硬一些。再加上面条要放在菜和汤汁上蒸煮的，如果太软，做出的面条口感绝对不够劲道。
3.擀好的面片一定要抹油防止粘连，抹好油的面片直接卷起来切面条就可以了，切好的面条不要再动了，直接入锅放在菜上蒸。因为抹了油，面条蒸熟之后用筷子轻轻拨开就散了，不用担心粘连。
4.最后留的汤汁的量要根据面条的量来决定，汤汁刚好能够把面条拌得略微湿润入味就好。如果汤汁太多，面条就被泡得失去了口感，如果汤汁太少，面条得不到汤汁的浸润，会干巴巴的没味道。
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豆角和木耳相宜:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
