烤羊肉串是少数民族特有的风味小吃，因为各地文化的交流而流传到了全国各地，不管是哪个城市，街上都能看到卖羊肉串的小贩，敬业一点的还会穿上少数民族的服装吸引顾客，当然也有一些正宗的少数民族同胞在这些城市来售卖正宗的羊肉串。其实烤羊肉串的话，最重要的还是羊肉串的腌制方法，只有腌制味道好了的羊肉串才能烤出更香的味道来。

　　羊肉串的腌制方法：

　　首先把挑选的羊肉清洗干净，沥干水分切成小块，再把准备的调料，适量的食盐，白砂糖，辣椒粉，孜然粒和孜然粉倒在装有羊肉的器皿中，用手抓匀，使其充分入味，然后再准备一些蒜末，加在羊肉串里面，再次用手抓匀，静置两个小时腌制入味。这样的话，就是一般羊肉串的腌制方法，因为羊肉的膻味很重，所以加入了大量的孜然，加入蒜茸的目的也是为了去除膻味，其实平常做菜最好的去除异味的调料是料酒，但是为了让羊肉里不融入过多的水分，就省去了料酒，改用其他的去除异味的调料。

　　羊肉串的烤制方法：

　　一般烤羊肉串的方法有两种，如果是在家里的话，就直接用烤箱，将腌制好的羊肉串用竹签串起来，放在铺了锡纸的烤盘上，然后直接放在烤箱中烤制一段时间即可，一般20分钟左右之后取出，拿出来之后在上面刷一层橄榄油，再撒上一些孜然粒，再烤10分钟的样子，之后取出就可以直接食用了。另外一种烤制的方法就比较常见了，就是在街上小贩都用的，准备一个烤架，下面放上木炭，如果有客人光顾，就取羊肉串放在烤架上面，一边烤，一边刷油和孜然粒，烤熟一边之后再翻面烤另一边，同样刷上油和孜然粒，直至烤熟就可以了。

　　一般来说，在街上小贩们烤制的羊肉串，都是之前已经烤过一遍的，因为要节约时间，所以提前会将羊肉串烤至8分熟，待顾客上门的时候再稍微加热，刷上油和孜然粒烤一会儿，就可以吃上香喷喷的烤羊肉串了。最后要说的是，烤羊肉串的整个过程，除了羊肉串的腌制方法需要重视，还有就是羊肉的挑选，最好是选羊肩肉，有少许肥肉，可以使羊肉串吃起来不会干，但是又不会觉得腻。