油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

　　油爆双脆的原料：猪肚、净鸡肫各150克，大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克，酱油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜头适量。

　　油爆双脆的做法：

　　(1)将猪肚片去外皮，在清水内洗净，在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块;将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块;大葱洗净，切成豆瓣状;蒜头切成薄片。

　　(2)炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

　　(3)炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热，将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

　　(4)炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最后淋上麻油即可。

　　功效：补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。