【牛肉腊肠杂蔬炒年糕的家常做法图解】_牛肉腊肠杂蔬炒年糕最正宗的做法

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法

来源：新泰网美食频道 2015-03-30 11:58:00 编辑：新泰网美食频道主编

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank><u>年糕</u></a>

15分钟就能入口的美味！爱吃年糕的孩子，一起来试试吧，好吃的停不下口哦~

　　 牛肉腊肠杂蔬炒年糕用料工具

主料：水磨年糕 (200g) 卤牛肉 (适量) 腊肠 (一小段) 杂菜 (适量) 香菜 (3颗) 蒜 (4~5瓣)
调料：黑椒酱 (25g) 橄榄油 (5ml) 香油 (数滴)
厨具：不粘锅、平底锅

　　 牛肉腊肠杂蔬炒年糕的做法:

1. 1. 准备好全部材料。我这个牛肉是提前做好的清炖牛肉； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

2.做一锅清水，大火煮沸。年糕切小段后，下锅煮2~3分钟，至年糕变软变糯即可； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

3.捞出年糕，浸入提前准备好的冷水中； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

4.年糕冷却后，捞出，沥干水分备用； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

5.处理各种杂菜，切片的切片，切丝的切丝，蒜也去皮后切厚片； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

6.锅里放一点点橄榄油，热锅温油，先放入蒜片和洋葱，小火煸炒； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

7.炒软后放入胡萝卜，继续炒至胡萝卜颜色更深。放入西兰花和蘑菇，转中大火炒2分钟，至基本成熟； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

8.将蔬菜盛出来，备用； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

9. 腊肠切片，香菜洗净切段； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

10.锅子不用放油，直接将腊肠片倒入锅中，小火煸炒； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

11.炒到腊肠的肥肉部分完全透明，且外表微微焦黄后，加入黑胡椒酱和牛肉，小火炒香后，倒入之前煮过的年糕； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

12.快速翻炒，使食材和酱料充分混合； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

13.加入适量煮年糕的汤（没有的话就用清水）。中火煮开后，转小火，加盖焖几分钟； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

14.倒入刚才准备好的蔬菜；转大火，翻炒均匀，撒上香菜段； <a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank>牛肉</a>腊肠杂蔬炒<a href=/shicai/mimian/NianGao/index.html target=_blank>年糕</a>

15.滴几滴香油，装盘出锅开吃！

　　小窍门：

1. 年糕事先煮一下，可以帮助其成熟，同时后面炒的时候也不会太黏； 2. 炒蔬菜的顺序要注意一下，通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料，然后遵循先放难熟的耐煮的，后放容易出水的易熟的； 3. 煸炒腊肠的时候，要用小火，把油脂慢慢焅出来； 4. 黑胡椒酱如果没有，也可以用别的酱料代替，或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制，也是很好吃的。总之随意发挥就是了。