四川川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，来了解一下四川青椒土豆丝怎么做，有什么特别之处！
四川菜以麻辣著称，四川青椒土豆丝当然也必须是火辣辣的啦！来看看川菜是怎么做的吧！
准备材料：一只尖椒，两只土豆，葱、姜、干辣椒适量，醋、精盐少许，麻油少许
做法：
1、尖椒去蒂籽洗净掰成块： 土豆去皮洗净切成丝；葱姜切丝；
2、炒锅注油烧热，下入土豆丝炸至金黄色，捞出控油备用
3、炒锅注油烧热，下入葱姜片、干辣椒炒香，放入土豆丝、尖椒椒块煸炒3分钟左右，烹入醋、酱油、精盐翻炒均匀，最好淋上麻油即可。
注意事项：
2、尖椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
3、尖椒很辣，去蒂籽时需要戴上手套，不宜直接接触皮肤
川菜以家常菜为主，菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。那么做这一道菜该如何做到色香味俱全呢？
四川青椒土豆丝的一个特别之处在于香！与平时我们所做的青椒土豆丝家常菜不同的是，四川青椒土豆丝的土豆先炸至金黄捞起沥干备用，这样增加了土豆的香，干口，不会像直接放置一起炒那样软绵绵。
四川青椒土豆丝的另一个特别之处在于麻！川菜以麻辣著称，那么四川青椒土豆就必须要麻辣了。放入干辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，两者合并就成了麻辣。
虽然青椒土豆丝吃起来比较清淡，没有肉类那么油腻，但青椒和土豆具有很高的营养价值。
1、被称为“十全十美的食物”的土豆，营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。土豆是降血压食物。 土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。
2、青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。具有解热、镇痛、增进食欲、助消化的功效。青椒还可以防癌，青椒含有的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、麻辣中的辣椒不但能给人带来刺激口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。尖椒素是尖椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。爱美的女性也可以经常食用辣椒，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，具有降脂减肥的功效。
四川青椒土豆丝的其中一个特点就是麻辣，导致很多不宜吃辣的人，不宜吃四川青椒土豆丝。有哪些人不宜吃四川青椒土豆丝呢?
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用尖椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
5、便秘、痔疮者慎吃。由于尖椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外尖椒又可加重便秘，使痔疮变重。
6、心力衰竭者少吃。因尖椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
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