小芹菜是人们对于水芹的别称，因为水芹菜相比西芹和旱芹而言根茎较小，人们因此俗称水芹为“小芹菜”。小芹菜原产于亚洲东部，在我国长江流域、日本北海道及东南亚地区都广泛种植。我国最早关于小芹菜的记载出现在两千多年前的著作《吕氏春秋》。《吕氏春秋》中有一道上品菜“云梦之芹”，其中的芹菜就是指小芹菜。小芹菜多生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，是一种营养价值很高的蔬菜。
小芹菜的做法大全
小芹菜常常作为一道开胃菜摆上餐桌，它的茎干以及叶柄娇嫩可以用来凉拌或者与其它食材搭配炒食。下面妈网百科为大家介绍几种常见的小芹菜食谱。
凉拌小芹菜
主材：小芹菜，面筋，
1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，芹菜洗净之后切成段。
2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。
3、小芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。
4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。
5、将小芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。
小芹菜炒虾仁
材料∶水芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。
做法∶
1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。
3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
小芹菜炒肉片
做法：
1、小芹菜去根须，去掉少许水芹菜叶子，洗净后，切成段，把水芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意水芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。
5、倒入小芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
小芹菜怎么做好吃
小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，无论做凉拌菜还是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人们喜欢。小芹菜的做法很多，不过怎么做才能更营养呢？快跟妈网百科一起了解下吧。
1、 挑选。挑选小芹菜时，掐一下芹菜的杆部。新鲜的小芹菜容易折断，老芹菜不易折断。此外，如果小芹菜的叶色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓,粗纤维多，这种小芹菜大多口感不佳。
2、 摘芹菜时千万不能舍弃叶子。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，小芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以，芹菜的叶子才是芹菜的营养价值所在。
3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯烫，焯水后要马上过凉。这样做可以使成小芹菜的颜色保持翠绿，还可以减少炒菜的时间，保持小芹菜爽脆的口感。
小芹菜的营养价值
营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。
除了与其他芹菜共同的营养价值外，小芹菜中还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症，多吃对人体是非常有好处。
此外，小芹菜还因为具有很好的排毒功效，被爱美人士成为“纯天然的排毒剂”。小芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，能保护肌肤不易受外界污染，避免肌肤产生粉刺、青春痘等。且小芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。
小芹菜可以经常吃吗
除了脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低的人以及准备要宝宝的准爸爸们以外，一般人可以经常吃小芹菜。这是因为小芹菜具有芹菜降压、滑肠等功效，多吃对上述体质的人身体有副作用。而准爸爸禁吃小芹菜是因为中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成，导致精子数量的明显减少，降低受孕几率，如果连续多日食用芹菜之后，精子数量会明显减少。不过，如果您暂时不要宝宝，想要通过健康的方式避孕，就可以多吃小芹菜了。
小芹菜味甘辛性凉，入肺、胃经，以下人士不仅可以经常吃小芹菜，还应该多吃小芹菜：
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。而且有妊娠性高血压的孕妇怀孕时为了宝宝的安全不能吃降压药，可以选择芹菜来代替降压药。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
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