猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉，可见其名贵程度。也正因为如此，猴头菇的营养价值和药用价值都十分高，并且味道十分鲜美，称之为“素中荤”也不为过。

值得注意的是，猴头菇不仅外形异于其他菌类，做法也有很大的不同，不少人都不知道猴头菇要怎么做才好吃。今天就猴头菇的家常做法来给大家说说猴头菇怎么做好吃。

猴头菇的家常做法

猴头菇的家常做法有哪些？看到这样美味的食物却不知道怎么做岂不是可惜？白白浪费了它的营养。下面就介绍一些猴头菇的家常做法，不仅令猴头菇味道更加鲜美，还能提升它的营养价值哦。

一 猴头菇清炖排骨

食材：鲜猴头菇、猪排骨、香菇、精盐、酱油。

做法：1 将鲜猴头菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影响口感。

2 香菇用水泡发后切成片；排骨洗净切块。

3 将猴头菇、香菇、排骨一起放人锅中，放水适量，大火焖煮。

4 待食材都熟透之后加入盐、酱油调味即可。

作用：有助消化，强身健体的作用。

二 冬笋烧猴头菇

食材：猴头菇、火腿片、熟冬笋片、料酒、盐、葱结、姜、油菜心、熟猪油。

做法：1 除去猴头菇根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段；姜切片。

2 在砂锅中放入熟猪油，中火烧热，放入姜片、葱结，炸香。

3 放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段，加适量水，煮开。

4 转小火至猴头菇片松软，再换中火，加精盐，淋上熟猪油，入味后即可出锅。

作用：可治疗失眠。

三 母鸡炖猴头菇

食材：干猴头菇、净母鸡、猪肥肉、熟火腿、水发冬笋、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油。

做法：1 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；

2 母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

3 炒锅放入鸡油大火烧热，放入姜片、葱结炸香。

4 放猪肥肉片快速翻炒至变色，放入猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒。

5 将所有食材盛到碗内，将葱结、姜片以及冬笋片、熟火腿片从母鸡的开口处填人鸡膛，放在汤盘中。

6 在汤盘中再放入清汤、酱油、料酒、精盐，旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

四 猴头菇淮山汤

食材：姬松茸、猴头菇、淮山、杞子、芡实、猪肉、蜜枣、生姜。

做法：1 所有食材洗净备用，蜜枣去核，猴头菇温水泡发，再将水挤出。

2 淮山、杞子、芡实浸泡片刻捞出沥干。

3 在锅中放入弄好的猴头菇，淮山等材料和猪肉、生姜，加适量水，以没过食材为佳。

4 大火煮沸后转文火慢炖约2小时，至所有食材熟烂，放入盐调味即可食用。

猴头菇的营养价值

猴头菇是中国传统的名贵菜，与熊掌、海参、鱼翅齐名，菌肉鲜嫩，有“素中之荤”的美誉。在所有菌类食物里面，猴头菇算是比较特别的了，不仅外形奇特，其营养价值与药用价值都十分的高，于人体健康有益。

下面就来细数猴头菇的营养价值及其效用：

1 猴头菇菌丝体中有多糖体，能增强免疫力并促进淋巴细胞的增殖。

2 猴头菇有抑制癌细胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

3 猴头菇中的有效成分能起到延缓衰老的作用。

4 猴头菇中的多肽类物质能增强胃黏膜屏障机能，有防治溃疡的作用。同时能够降血糖，与糖尿病人有益。

5 猴头菇中的一些成分有助于促进肠胃的蠕动和消化，还能增强食欲，对五脏都有很好的疗养作用。

猴头菇应该怎么处理

猴头菇在菌类中较为特别，不仅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇，直接拿它进行烹饪，吃起来会有苦味；还有些人，就是不知道怎么处理，就干脆不买了。

为了能顺利的吸收到猴头菇的营养，妈网百科认为有必要强调一下猴头菇要怎么处理才能作为烹饪食材进行烹饪。

1 准备好一盆洗米水，加热到有一定的温度。

2 将猴头菇放入温热的洗米水中，用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右，使得猴头菇吸足水分。

3 泡足时长后，我们会发现洗米水变成了黄色，这时候将猴头菇拿出来，是软绵绵的，用手挤还能挤出水来。

4 反复搓洗浸泡过后的猴头菇，辅以轻度的力量，将猴头菇中黄色的水全数挤出。

5 将挤干水的猴头菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根据所制食物进行切块进行烹饪。

猴头菇的适宜人群

猴头菇是一种营养价值很高的菌类，适合我们一般人群食用，可以给身体带来不少益处。首先，心血管疾病的患者就很适合食用猴头菇，因为猴头菇可以调节血脂，降低胆固醇，有利于血液循环，患有心血管疾病的人不妨经常吃些猴头菇。

肠胃不好的人也很适合吃猴头菇，猴头菇可以有效保护消化道系统，帮助促进消化，改善食欲不振和恶心呕吐等不适之症。

由于猴头菇可以增强身体的免疫力，因此平常经常生病的人不妨常吃一些猴头菇来增强体质，猴头菇尤其对流感等疾病有不错的抵抗力。

最后，中老年人很适合吃猴头菇，因为猴头菇可以抗衰老，预防老年痴呆症，促进脑神经细胞生长和再生，帮助人们健脑。

如何选购猴头菇

猴头菇的营养价值和药用价值都很高，但是野生猴头菇是比较珍贵的，且十分稀有，因此，我们在市面上买到的猴头菇大多是人工栽培的，那么要怎么选购猴头菇呢？

首先自然是看外观了。表面上没有害虫咬的痕迹和腐烂变质，头大柄短，菌刺较长的，是可以购买的。这样的猴头菇才是生长完全，养分和水分都比较充足。

接下来看颜色，湿的猴头菇颜色洁白鲜亮，而干的猴头菇出现的是金黄色的色泽，一定是很自然的那种。因为有些商家会利用一些化学物质来给猴头菇“美白”，这种经过加工处理之后的猴头菇是一定不能购买的。

再仔细观察猴头菇的毛，一般情况下品质好的猴头菇茸毛细长，且分布均匀，如果碰到干制的猴头菇毛会掉的，就不要买了。

最后是形状，在购买的时候要买形状类似圆形的，没有伤痕残缺的，并且大小均匀。市面上那些奇形怪状的猴头菇营养价值相对来说是没有那么高的。

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