猴头菇是我国传统的名贵食材，是四大名菜之一，因为外形远看像猴子的头部所以称为猴头菇，也叫猴头菌。味道鲜美，营养丰富，其中野生的猴头菇更是如此。

野生猴头菇的做法—猴头菌汤

需要的食材

野生猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。

2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条；

3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇；

4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。

野生猴头菇的做法—炒猴头菇

食材准备

野生猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，鸡汁，盐，花椒面。

方法步骤

1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上，撕成小块，挤出水份；

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌；

3、起油锅，下锅蘑菇炸至金黄，蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果；

4、木耳、胡萝卜、青椒切好；

5、然后起油锅，炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐；

6、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

野生猴头菇的做法—猴头菇鸡汤

食材准备

野生猴头菇，鸡，枸杞，姜，盐，料酒，火腿。

方法步骤

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。

4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

小贴士

猴头菇需泡较长时间，充分泡发，不过熬汤不宜放过多，易苦。

野生猴头菇的做法—猴头菜心

食材准备

野生猴头蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，盐3克，汤100克。

方法步骤

1、将猴头蘑片成薄片，在汤内出一下水。菜心洗净，根部破刀；

2、将猴头蘑片在蛋清、淀粉糊中蘸匀，然后在开水中焯熟取出；

3、将菜心在开水中焯一下；

4、锅上火加入汤，下入菜心及猴头蘑，加盐、味精，调好味后烧至汤开；

5、勾芡，加香油出锅即成。

野生猴头菇的做法—红烧笋干猴头菇

食材准备

猴头菇，笋干，猪肉，料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖。

方法步骤

1、猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片；

2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用；

3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用；

4、猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用；

5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟；

6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟；

7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘即可。