蛋黄南瓜，顾名思义就是用蛋黄和南瓜烹饪而成。蛋黄南瓜的做法主要有炒和焗两种，有些人会用南瓜裹蛋浆炸着吃。不同人口味不同，因此烹饪的方式和调味方面也会有所不同。但是大多数做法都会保留着蛋黄南瓜的咸甜香浓、色泽金黄。
蛋黄炒南瓜的做法
蛋黄炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱一段，盐1/4茶匙，油1汤匙
做法步骤：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝。
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎。
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒。
蛋黄炒南瓜的做法二：
调料：鸡精、食用油、盐。
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
蛋黄南瓜的营养价值
蛋黄南瓜是用南瓜和咸蛋黄或鸡蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、磷等成分，营养丰富。而蛋富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。那么蛋黄南瓜的营养价值有哪些？
蛋黄南瓜的营养成分为：钙、钾、磷、镁、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多种维生素等。
1、蛋黄中的卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。
2、南瓜饼中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
4、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
6、蛋黄南瓜富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效。
7、南瓜中富含有维生素B、维生素C，维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
8、南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压，特别适合于中老年人与高血压患者。
9、南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
蛋黄南瓜的食材选购
蛋黄南瓜是一道特色菜肴，上面已经教会大家怎么做了，那么想要做得好吃有什么诀窍吗？食材的选购绝对是你不可错过的，选择优质的南瓜才能让你做出美味的蛋黄南瓜，快来看看怎么挑选南瓜吧！
1、观察南瓜的外皮颜色，金黄色南瓜的颜色越深，条纹越粗说明越成熟，这样的南瓜肯定会比较甜的，不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。
2、用鼻子闻一闻南瓜的味道，成熟的南瓜有一股清香的味道，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。
3、用手掐一掐南瓜的表皮，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，老的成熟的南瓜表皮是比较硬的。
蛋黄南瓜的注意事项
蛋黄南瓜看上去十分诱人，金黄的颜色看起来就很好吃，那么在烹制的时候我们需要注意哪些细节呢？
1、买回的咸蛋黄最好先蒸一蒸，这样可以去掉腥味，做出来的更加好吃；
2、南瓜的质地比较密实，所以大家在切的时候要小心，别切到自己的手了；
3、在炒制蛋黄的时候，要用勺子不断地搅拌，千万不要让蛋黄糊掉了；
3、切南瓜条的时候一定会留下不少边角料，这时可以留着煮南瓜粥或者直接蒸熟来吃，免得浪费。
孕妇能吃蛋黄南瓜吗
孕妇能吃蛋黄南瓜吗？蛋黄南瓜的原料是蛋黄和南瓜，蛋黄和南瓜都含有多种孕妇所需的营养物质，一般情况下，孕妇是可以食用蛋黄南瓜的。
蛋黄南瓜中的南瓜含有丰富的微量元素，是孕期营养所必需的。南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物的功效。怀孕的女性体内是有毒素的，南瓜会把体内的一些病毒，吸附起来，粘住，然后排出体外，所以，对孕妇和胎儿是有好处。南瓜不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。而蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品。
但是大部分人在制作蛋黄南瓜的时候都会食用咸蛋黄，咸蛋黄是腌制而成的，含有大量盐分。腌制品食用过多可致癌，太咸也容易加重孕妇浮肿，孕妇还是少吃为妙。有些人喜欢用新鲜蛋浆裹南瓜炸，油炸食物也对孕妇有害，这种做法的蛋黄南瓜孕妇最好不要食用。孕妇虽然可以吃蛋黄南瓜，但是要注意烹饪方法和用料的问题。物极必反，建议孕妇还是不要过量食用蛋黄南瓜。
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