腊香肠，也就是我们常说的腊肠，在南方是一种十分常见的食材，味道咸鲜，广受大多数朋友喜欢。腊肠种类多样，制作工艺历史悠久，不同于普通的香肠。由于不同地方的腊肠品种不同，做法也多种多样，既可以单独入菜，又可以和多种食材搭配。今天就来给大家简单介绍下腊肠的做法。
腊香肠的做法大全
腊香肠也就是常说的腊肠，也叫香肠，以肉类为原料的食材。做法多种多样，可蒸可炒，焖饭煲汤都是不错的选择，今天简单给大家介绍几个常做的家常菜。首推给大家的几道是家常小炒：荷兰豆炒腊肠、西兰花炒腊肠、黄瓜炒腊肠、青椒炒腊肠，这几道菜的共同特点是操作简单，整个制作过程只需要5-10分钟。除此之外，腊肠与上述食材搭配可以减少致癌物的生成，与西兰花搭配可以利尿消石，与荷兰豆搭配有很好的利尿效果。除了炒菜外，做煲仔饭也是不错的选择，味道咸鲜，口感浓厚。
腊肠的种类
腊肠可根据不同的地方划分不同的种类，不同的香肠各有特点，然而各种香肠只是制作用料不尽相同，做法大致还是相同的，今天就来简单的了解一下。
腊肠按不同的地域可分为四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等多种，不同种类在外形味道等方面有不同的特点。也可分为生抽肠、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）等三大类，大家在选用的时候可以尝试不同种类的腊肠，体会腊肠们给大家的味觉带来的独特享受。
排骨腊肠煲仔饭的做法
煲仔饭，也叫锅饭，源自广东，是很多人都很喜欢的一种食品，在南方更为常见。排骨腊肠煲仔饭浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，广为大家的喜爱，几天就来给大家简单介绍下排骨腊肠煲仔饭的做法。
材料：猪小排3根、腊肠4根、西兰花适量、大米适量、色拉油、食盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥、水适量
做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗净后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小时以上
2、将广式腊肠切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂锅内（可以滴几滴色拉油在砂锅里）
3、大火烧开转小火，大约烧10分钟，这时候的米饭里会有很多眼眼说明米饭已经有七成熟了，可以在里面加入排骨和腊肠了
4、将排骨和腊肠码在米饭上面，沿着锅沿滴入少许色拉油，小火焖，根据锅的大小焖一个小时左右
如何辨别腊肠的优劣
市面上可见的腊肠多种多样，那么如何来辨别腊肠的好坏呢？
优质的腊肠色泽鲜润，瘦肉粒呈自然的红色或枣红色，不含杂质，手感干爽，肠衣包裹紧；切面肉质光滑，没有杂质，肥瘦分明，手感紧实有质感，香气浓郁，有独特的香肠的味道。劣质的香肠则颜色暗淡无光，肉身松软没有弹性，有粘性并伴有酸味或其它异味。所以大家在选择腊肠是一定要多看看，多闻一闻，避免买到劣质的腊肠。
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