郴州市位于湖南省东南部，地处南岭山脉与罗霄山脉交错、长江水系与珠江水系分流的地带。“北瞻衡岳之秀，南峙五岭之冲”，自古以来为中原通往华南沿海的“咽喉”。既是“兵家必争之地”，又是“人文毓秀之所”。东界江西赣州，南邻广东韶关，西接湖南永州，北连湖南衡阳、株洲，素称湖南的“南大门”。

特色小吃：安仁草药炖猪脚、柴火五花腊肉、东江盐烙鸡、剁椒蒸田鸡、干锅螺肉、干锅土匪鸭、桂东板鸭、桂花猪腰、桂阳坛子肉、酱辣椒鱼、头浇汁鹅掌、韭菜粑粑、萝卜干炒腊肉、毛式红烧肉、七甲腊肉、栖枫渡鱼粉、三角豆腐山、茶油香辣鸭、烧鸡公、石井和平豆腐、手撕农家鸡、香烤甜不辣、瑶家茶香鸡、竹筒粉蒸排骨、子姜炒血鸭。

栖枫渡鱼粉

简介

栖枫渡鱼粉是湖南省郴州市的招牌粉，汤是用鲜活鲢鱼熬制而成，味鲜而极有营养，很多住在郴州市的一些人特意从市里面开车带上一家大小到栖枫渡来吃鱼粉。

栖枫渡是郴州的一个小镇的名字，郴州是湖南的南大门，和广东韶关交界。在郴州，栖枫渡鱼粉是民间饮食行业一块响当当的牌子，许多人吃鱼粉，都会认准的栖枫渡这块招牌正宗的鱼粉是用纯手工制作的米粉做出来的。

栖凤渡鱼粉的确好吃，而郴州卖栖凤渡鱼粉的店子也实在多。据估计，郴州城区打栖枫渡鱼粉牌子的饮食店，可能有上百家。为了证明自己的鱼粉就是真正的栖枫渡鱼粉，许多店主都喜欢在栖枫渡鱼粉的牌子前加上两个字——“正宗”。

特点：

味鲜而极有营养。

历史文化

栖枫渡鱼粉，是三国时庞统（将军）他从这里过，歇了一晚，第二天吃早餐，起得蛮迟，那个老太婆就熬起鱼粉给他吃，庞统一吃，这鱼粉胜肉粉。到了二十世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气。

据了解，真正的栖枫渡鱼粉，粉用的是栖枫渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。

做法

原料：

栖枫渡河里的鱼、栖枫度的大米、栖枫度的茶油、栖枫度的豆油，栖枫度的水。

制作：

鱼汤制作：将栖枫渡河里的新鲜鱼切成块，用茶油稍微煎一下，不要煎太旧，停火降油温，放辣椒粉于油中，茶油变成红色后，放水熬汤，同时放生姜片。约半个小时后放盐、酱油等调料即成鱼汤。

米粉制作：米和糯米适当比例，用石磨磨出水浆，再放在一个用锡皮或铁皮做成的小框框里，放在锅子里蒸，蒸好后揭开放在竹蒿上摊凉吹干后，再用刀切成细条。

鱼粉制作：将米粉放开水中煮软，捞入碗中，加入鱼汤和葱、豆油、蒜泥即成。