中国人做菜，那肯定是不能少了食用油的，随着人们生活水平的提高，人们对于食用油的要求也是越来越严苛，现在的人们普遍用的花生油这种豆类压榨而来的油，但是菜籽油的地位仍然是不可取代的，菜籽油的形成经过了油菜花的开花结果，然后提炼出来，新鲜的菜籽油闻起来非常的香。在关于味道的时候，不要忘了菜籽油的营养价值也是极高的。

　　菜籽油的吸收率很高，一般的可以达到百分之九十九以上，主要的原因是菜籽油中包含的一些类似于亚油酸等营养物质对于人体的吸收机制不会造成障碍，反而可以加速人体的吸收，长以菜籽油做菜对血管可以起到软化作用，还能达到延缓衰老的功效。菜籽油主要是以油菜花的种子榨油，所以菜籽油中包含了菜籽中所有的营养物质，而且一些有心之人在菜籽油中还加入了一些可以让菜籽油吃起来更香的调料，使得用菜籽油做菜可以增加菜肴的滋味，而且也能提高人们的食欲。

　　了解了菜籽油的营养价值，那么菜籽油的食用方法是怎样的呢?可能大家都知道用菜籽油来做一般的炒菜或者煎炸食物等，当然这其中也包含有一些烹饪技巧。包括菜籽油在内的所有食用油，它的保质期一般不都会是很久，所以要尽快的使用完，以免变质，变质的食用油如果被人体食用了，对人体健康会造成很大的影响。凉拌菜作为四川家常菜在家家户户流传着，凉拌菜较为关键的一步就是最后淋油，很多人都是直接淋的生油，但不是所有的食用油都可以这样做，比如咱们这里说到的菜籽油就不能用生油做凉拌菜，因为生的菜籽油中有一股清气味，所以最好是加热之后再使用。

　　菜籽油中大量的营养物质都很容易被人体所吸收，而且吸收率也很高的，但是却缺少了人体所需的油酸等脂肪酸，也就是说菜籽油其中包含的而营养物质构成非常的不平衡，所以它的营养价值比起花生油等稍逊一筹，慢慢的，菜籽油也在被花生油等所取代，人类健康疾病监控中心专家也曾经指出，在有条件的情况下最好是能减少菜籽油的食用，更多的以营养元素分布均衡的食用油为主，这样不仅能保持人类身体各器官的需求，还能在不知不觉之后拥有一个健康的身体。