小炒菜如果作为食物的划分，我想应该归类于快餐中，因为小炒菜用时短，制作简单，又很适合下饭，尤其是在炎热的夏季，即使热衷于做饭的人也会避而远之，炎热的厨房会浇灭所有的热情。鸡胗就是一种非常适合用来做小炒的食物，而且短短的几分钟，炒出来的小炒健康又美味。

　　把鸡胗清洗干净切成小片，青椒、红椒和黄椒洗净切块，耗油和料酒加在鸡胗里面，搅拌均匀腌制片刻，锅中油烧热后将鸡胗放下迅速翻炒，直至变色后盛出，锅中留底油，爆香葱姜，炒出香味后将彩椒倒进锅中炒，炒至断生后将鸡胗再次倒进锅中一起炒，最后加入少量的食盐和酱油即可出锅。从准备食材到最后出锅，在厨房的用时可能5分钟左右，是不是很快很方便呢?如果你是一个人住，不想每天吃外卖，又没有充足的时间可以回家给自己准备一顿丰盛的午餐，不妨做这样的一道彩椒炒鸡胗，不仅吃到了美味，还节约了时间。

　　鸡胗好吃，用它可以做出很多美味的菜肴，价格不贵，营养丰富，口感也特别的脆嫩，最适合的是爆炒和凉拌，上面介绍了爆炒鸡胗，接着给大家介绍一道酱鸡胗，也算是凉拌菜系中的一种吧。鸡胗用清水浸泡十分钟，再反复的清洗，倒进锅中煮几分钟，最好是煮两分钟再换水接着煮，最后一道煮久不用将水倒掉，直接加调料，花椒、桂皮、八角、干辣椒、成仇、食盐和白砂糖等，加入了调料之后再煮一会儿，姜片可以去除异味，也可以放几片在里面，煮半个小时左右就可以出锅了，因为是凉拌类菜，所以最好是放凉之后再吃。

　　鸡胗之所以要反复的浸泡，清洗和换水煮，是因为鸡胗里面包含的杂质异物比较多，如果是爆炒，高温可以将没有清洗干净的杂质分解杀死，但是这种酱鸡胗则是保持的中小火炖煮，如果不清洗干净，吃了之后很容易造成身体健康的危害。在吃的时候，我们可以再配上蒜末和米醋这些调料，味道会更加独特，虽然煮的时候已经加入了很多种调料，但是酱鸡胗，煮出来的始终只是一些香料的味道，准备一碟蘸料，吃起来就非常有凉拌菜的感觉了，老一辈的人常说，夏天要多吃蒜，是清热解毒的，但其实一年四季都可以多吃，蒜这种食物对人体只有好处，没有坏处。