转化糖浆，也叫作黄金糖浆，因为色泽金黄而得名，是制作广式月饼必不可少的原材料之一。自制转化糖浆，方法简单，成功率高，只需要用到柠檬、白砂糖和清水即可。一瓶好的糖浆，质地要纯正、无杂质，像蜂蜜一样的色泽和质感，混合了柠檬的清香和蔗糖的甜香，做出来的月饼金黄漂亮。

    制作好的糖浆不易变质，保存得当的话，可以放置一年之久。一般隔夜放置后就可以用来做月饼。

    广式月饼必备的转化糖浆

    材料：白砂糖500g，水250g，柠檬1个。

    转化糖浆的做法

    1、称量好糖和水，把柠檬捏软，方便挤柠檬汁。

    2、先把糖和水放到不锈钢锅或者搪瓷锅、砂锅中，不要用铁锅。对半切开柠檬，用手挤出柠檬汁装在碗中，挑出柠檬籽，将柠檬汁倒入锅中。

    3、先中大火煮开。

    4、再转小火煮40分钟。我是用电陶炉来熬糖浆，煮开后转到了最小火，火力很均匀；如果是电磁炉，火力太猛了，要缩短时间，留意糖浆熬煮的状态——确认糖浆熬煮到蜂蜜状就关火，不要煮过头了。

    5、熬煮糖浆的全过程不需要搅拌，切记哦。

    6、时间到后，用勺子刮去表面的浮沫。熬煮好的糖浆有着像蜂蜜一样质地和颜色。

    装入容器中，冷却后室温下密封保存即可。

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