【广东咸肉蛋黄粽子的家常做法图解】_广东咸肉蛋黄粽子最正宗的做法

广东咸肉蛋黄粽子的做法

来源：新泰网美食频道 2015-06-20 16:15:00 编辑：新泰网美食频道主编

广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank><u>咸肉</u></a>蛋黄粽子

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料：，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等

　　 广东咸肉蛋黄粽子用料工具

主料：粽叶 (60片) 红豆 (200g) 花生 (150g) 绿豆仁 (100g) 五花肉 (200g) 咸蛋黄 (6个) 瑶柱 (适量) 腊肠 (1条) 糯米 (1000g) 水草 (20条) 蒜瓣 (3颗)
调料：盐 (2.5匙) 油 (2匙)
厨具：煮锅、炒锅

　　 广东咸肉蛋黄粽子的做法:

1.粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

2.准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用，,绿豆仁100g洗干净备用，,咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g 广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

3.放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

4.然后放红豆用同样方法翻炒10分钟广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

5.关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

6.开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

7.如图把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

8.加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

9.包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

10.再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

11.把粽叶左右合起，扶住中下端如图广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

12.用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

13.把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

14.然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

15.其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank>咸肉</a>蛋黄粽子

16.配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子，纪念端午节

　　小窍门：

20个粽子的量