排骨营养物质含量丰富，是一种很常见的家常菜材料，其中除了蛋白质，维生素和脂肪等，还有丰富的骨胶原和磷酸钙，这些可以对老人和孩子的骨骼发育起到很好的辅助作用，除此之外，排骨还可以起到滋阴壮阳的功效，做法多种多样，可以用来蒸，煮，或者炸，每一种做法都能做出一道非常美味的排骨大餐，今天要介绍的是蒜香排骨，无论什么季节，大蒜都是对人体可以起到解毒清火 的作用的，浓郁的蒜香味，加上排骨的鲜香，让人垂涎三尺。
蒜香排骨的做法一：
食材明细：猪排骨一斤左右，香辣花生米适量，大蒜一头，生姜汁适量，干淀粉，生抽，老抽，料酒，食盐，白砂糖和大葱等各适量;
1.大蒜处理好之后用刀背拍碎备用，排骨洗干净后沥干水分，在里面加入料酒，食盐，生抽，老抽，生姜汁和切好的蒜瓣进行腌制，封上一层保鲜膜约半天;
2.腌制好的排骨取出在里面加入适量的干淀粉，使排骨被淀粉均匀的包裹起来，锅中适量的食用油烧热后把排骨倒下去炸一会儿，先用大火炸一分钟，再用小火炸两分钟，将其捞出控油备用;
3.锅中留底油烧至8成热后把腌制排骨的蒜瓣倒下去爆香，接着倒入炸过的排骨和准备好的香辣花生米，翻炒均匀即可出锅。
蒜香排骨的做法二：
食材明细：猪大排，鸡蛋，食盐，大蒜，味精，白砂糖，植物油，料酒，生姜和大葱等各适量;
1.排骨清洗干净之后剁成小段，生姜和大葱切成细末，大蒜剁成蒜茸即可，将剁好的蒜茸先放在烧热的油锅里炒香，然后迅速捞出;
2.排骨中加入蒜香粉，鸡蛋液，食盐，白砂糖，料酒和味精进行腌制，约几个小时，这样可以使排骨充分入味;
3.锅中油烧热后把排骨倒下去炸，炸熟后捞出，锅中留底油，爆香姜葱末和蒜茸，炒出浓郁的香味之后将排骨倒下去，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：排骨如果不是急着吃，可以适当的多腌制一些时间，这样可以让排骨更加入味，加干淀粉时候，不要用手抖，否则干淀粉粘不牢，下锅炸的时候，很容易与排骨分离，这道蒜香排骨的味道主要是蒜香，所以蒜是起着很重要的作用的，一定要煸炒出浓郁的香味之后再把排骨和花生米倒下去翻炒。
