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桑葚戚风的做法

来源：新泰网美食频道 2015-06-01 11:00:00 编辑：新泰网美食频道主编

<a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g

　　 桑葚戚风用料工具

主料：蛋白 (150g) 蛋黄 (60g)
调料：低筋粉 (60g) 玉米淀粉 (15g) 桑葚汁 (30g) 桑葚酱 (20g) 玉米油 (25g)
厨具：打蛋器、电烤箱

　　 桑葚戚风的做法:

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1.取适量的桑葚过筛 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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2.压出30g桑葚汁备用 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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3.蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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4.加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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5.蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片） <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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7.将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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8.倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡 <a href=/shicai/guopin/SangShen/index.html target=_blank><u>桑葚</u></a>戚风

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9.烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了

　　小窍门：

打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

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