油焖大虾是从湖北流传开来的一道特色菜，它的特色在于焖，焖的功夫决定这道菜的口感，因为虾的蛋白质含量很高，所以也被当做大病初愈的人补品首选，不仅妹美味，而且健康，这道菜只是看上去都让人垂涎三尺，因为焖煮的特色，加上所放调料的齐全，让这道菜看上去色泽鲜亮，看着油，但却不腻。

　　做法一：

　　食材明细：虾干适量，芹菜杆适量，干辣椒少许，油、盐和鸡精等各适量;

　　1.虾干直接放在水龙头下面用清水冲洗，洗干净后沥干水分备用，干辣椒切成小段，芹菜杆洗净后切成小段备用;

　　2.锅烧热后加入适量的油烧至8成热后，改成小火，将干辣椒倒下去爆香，炒出香味后将辣椒捞出备用;

　　3.将虾干放在辣椒油中炸，用小火炸，再加少许清水焖煮，烧开后加适量的盐调味，待水烧干后再加一次水，继续保持小火焖煮;

　　4.待水分再次烧干后将芹菜杆倒下去大火翻炒，再加入炒好的干辣椒，加入少许鸡精提味即可。

　　做法二：

　　食材明细：小龙虾适量，大蒜5瓣，八角、小茴香、桂皮、白蔻、香叶和丁香各少许，生姜一块，大葱一根，辣椒适量，花椒少许，啤酒、白砂糖、白醋、老抽、料酒和鸡汤等各适量;

　　1.大蒜切成小丁，生姜洗净切片，辣椒切成小段，大葱的葱白切成小段，葱绿不用，虾清洗干净即可;

　　2.锅中油烧热后将姜片、蒜丁、辣椒段和花椒倒进去爆香，炒出香味后将虾倒下去大火翻炒，然后加入白醋和料酒，少许老抽调色，再加适量的胡椒粉，翻炒均匀;

　　3.待虾炒至变色后，将八角和桂皮等香料放进去，大火翻炒，然后加适量的白砂糖和鸡汤，翻炒均匀;

　　4.准备好的啤酒倒进去，改成中火，盖上盖子焖煮20分钟左右，期间可以适当的翻动，保证虾能均匀入味;

　　5.待汤汁快烧干时，大火翻炒片刻，将葱白放进去，稍作翻炒，直至汤汁收干就完成了

　　虾的清洗非常重要，因为这道油焖大虾是直接将虾带壳一起煮，所以虾壳一定要清洗干净，建议大家可以用干净的牙刷刷洗。我们加入了浓缩鸡汤，目的就是让虾肉吃起来更鲜，所以不必再加味精之类的调味品，但家里如果没准备鸡汤的就可以用鸡精和盐来提味，小编觉得用鸡汤做出来的油焖大虾口感更佳。