四川泡菜是咱们汉族菜的一道亮丽风景线，跟韩国泡菜不同的是，咱们四川泡菜更加注重“泡”这个字，如果说韩国泡菜最先是以腌制来过冬用的屯粮，那么四川泡菜就是作为日常下饭菜的存在。四川泡菜，主要就是将新鲜的蔬菜放在盐水中浸泡，待完全融入味道既可以食用，制作方法特别简单，尤其是泡菜水，第一次制作之后，后面可以一直使用，下一次再做泡菜的时候，直接将蔬菜洗净晾干，放进泡菜坛中，稍许时间即可。

　　四川泡菜分为两种，首先给大家介绍的是等待时间不长，很快就能吃的跳水泡菜。制作过程：先将我们选用的蔬菜清洗干净，小编这次选择的是莴笋和萝卜，清洗干净之后晾干水分，这个步骤非常重要，一定要确保蔬菜表面完全没有生水。然后在锅中加适量的清水，烧开之后根据蔬菜的多少加食盐，待食盐完全煮化之后，加入其他的配料，一般加少许的花椒粉，味精就可以了，待制成的盐水完全冷却之后，倒进泡菜坛中，然后将我们准备好的蔬菜放进坛中，在坛子的槽口里加清水，将泡菜完全封闭，放在阴凉处，一般浸泡12个小时左右就可以食用了。需要注意的是要经常注意槽口的清洁，还要经常加水，保证将泡菜充分封闭起来。

　　接下来是作料泡菜，这种做法的泡菜一般不是用来直接吃，而是被当做做菜的调料，因为泡制的时间偏长，所以味道上可能酸味更浓。制作过程：首先准备食材，辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和嫩姜，大家完全可以按照自己的口味选择。然后将这些蔬菜洗干净放在通风处吹干，，锅中水烧开后加入适当比例的食盐，煮好盐水之后倒进泡菜坛中，最好是和以前的泡菜水混合在一起，味道更好一些，同时放入作料，一般用的是花椒，茴香和白酒，混合在一起后，泡菜水就制成了。最后直接将蔬菜放进泡菜坛即可，还是要放在阴暗处，水槽中加水，保证密封。要提醒大家的是，不同的蔬菜需要的泡制时间不同，一般嫩姜需要的时间稍长一些，所以可以先将嫩姜放进去，泡制一些时间之后再下其他的蔬菜。

　　其实四川泡菜的精髓就在于泡菜汁的制作，小编觉得，第一次泡制的泡菜味道不是很好，因为是新做的泡菜水，好的四川泡菜是泡菜水反复使用，里面有丰富的乳酸菌，可以充分发酵，泡出来的蔬菜味道更浓，口感更好。