四川泡菜在全世界都非常有名，与韩国泡菜不同的是，韩国泡菜主要用腌制的方法制作，而中国的四川泡菜的做法，则是用最为正宗的泡制而成。四川泡菜的神奇在于，无论什么蔬菜都可以用来泡制，而且泡出来的风味都稍有不同，最受喜爱的还是萝卜，各种萝卜经过盐水的泡制，非常爽脆开胃，被用来当做开胃小菜和下饭菜是最合适不过了的。

　　四川泡菜的做法一：

　　食材明细：白萝卜一个，嫩姜一块，小红辣椒5个，青辣椒几个，藕一小节，豇豆一把，青菜一颗，卷心菜半颗，胡萝卜一个，青萝卜一个，水萝卜一个;配料用到了野山椒，高粱酒，老姜，冰糖，桂皮，花椒，香叶和八角等;

　　1.把所有的蔬菜清洗干净，沥干水分之后切成条状或者小块，继续晾干，彻底晾干即可;

　　2.准备好泡菜坛子，最好是土陶坛子，如果没有用玻璃的也可以，但是要放在阳光无法照射的地方，把坛子清洗干净，晾干之后倒入一些白酒在里面，用白酒将坛子清洗一遍，然后把酒倒掉，坛子再次晾干备用;

　　3.在锅中加入适量的清水，把花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，食盐和姜片倒在锅里，用大火加热，烧开之后再煮几分钟，然后让其自然放凉;

　　4.彻底冷却之后的汁水倒进泡菜坛子里面，再把野山椒和高粱酒倒进去，混合均匀之后把蔬菜全部放进去，一定要将蔬菜全部浸泡在泡菜汁里面;

　　5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽里注入一些清水，使坛子密封起来，放在阴凉通风的地方，根据蔬菜的不同，所需要泡制的时间也各有不同，一般3天左右就能食用，不能区分的，可以取出一点尝一尝，吃起来没有腥味即可。

　　泡菜不能泡制太长的时间，一般几天就可以了，这样的泡菜吃起来比较爽脆，泡制太久的蔬菜会变软，而且很咸，直接食用时不行了，可以用来做成其他食物，在炒菜的时候，加入一些泡软的蔬菜，既可以起到调味的作用，又能节约食盐的使用。泡菜汁如果保存的好，可以长期反复使用，如果嫌泡菜汁不够咸的，可以适当的加一些食盐，每次在加入新的蔬菜前，最好再加一些白酒和食盐等调味品，可以保持泡菜汁的新鲜，又能使泡菜更有味道。