西红柿炖牛腩是一道川菜代表作，非常具有特色的一道美味佳肴，牛腩的腥味完全被西红柿的酸酸甜甜所掩盖住，无论是什么体质的人，都非常适合吃这道西红柿炖牛腩来补身体。牛腩性热，所以吃多了会上火，而且会觉得燥热，但是西红柿确实性寒的食物，两者的结合，恰好中和了寒性与燥热，味道刚刚好，营养恰到好处，所以不管你是体寒还是体热的都可以尽情的享用这道美食。

　　西红柿炖牛腩的做法一：

　　食材明细：西红柿一个，牛腩半斤左右，小茴香和大料适量，花椒6粒，生姜一块，大葱一根，大蒜5瓣，香芹适量，白砂糖，绍酒，胡椒粉和食盐等各适量;

　　1.牛腩洗干净后切成大块，西红柿洗净切块，香芹切成小段，生姜切片，大葱切段，大蒜洗净备用;

　　2.牛腩倒进锅中，加适量的清水，大火煮开，保持沸腾的状态几分钟后捞出，用温水清洗干净备用;

　　3.锅中倒适量的食用油，烧热后把葱姜，花椒，小茴香和大料倒下去煸炒出香味，接着将香芹倒下去大火翻炒，再放牛筋，加入绍酒;

　　4.稍作翻炒之后在锅中加适量的开水，盖上盖子用大火煮开，再改成小火慢炖一个小时左右，使得汤汁变得浓稠;

　　5.把西红柿块倒进锅中，同时加入食盐，少许白砂糖和胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖再炖几分钟，直至西红柿汤汁煮出来即可出锅了。

　　西红柿炖牛腩的做法二：

　　食材明细：牛腩适量，西红柿两个，生姜一块，大蒜三瓣，小葱适量，白砂糖，豆瓣酱，胡椒粉，料酒和食盐等各适量;

　　1.牛腩洗净切大块放在锅中加水煮开，捞出后用开水洗净，锅中足量的色拉油烧热后把姜片，葱蒜末倒下去爆香，适量的豆瓣酱爆香;

　　2.炒出香味之后把牛腩倒进锅中，稍作翻炒之后加入料酒，白砂糖和酱油，加适量的开水，用小火焖煮一个小时;

　　3.最后把番茄块加进锅中，约煮20分钟左右，加入食盐和胡椒粉调味后再煮几分钟就可以了。

　　小贴士：炖牛腩的时间根据牛腩的老嫩程度而定，而且炖锅用的不同也会影响炖牛腩的时间，这些可酌情考虑。最重要的就是最后一步，把番茄炖出红汤，看到汤汁变得浓稠，西红柿大量出汁，这道菜便是做成功了的，如果番茄没有煮出这种效果的也没关系，可以适当的加一些番茄酱，看上去也是非常美观的。