马卡龙是一种外国引进流传的甜品，之所以会有意式和法式之分，是因为马卡龙最先是由意大利引进，而流传开来却是在法国，所以，自从马卡龙被越来越多的人所熟知，也就一直有了马卡龙的发源地究竟是意大利还是法国之争。直到现在，也没分出到底谁才是马卡龙的发源地。

　　关于两者的区别，其实如果不是经常吃马卡龙的朋友是不容易区分出来的，首先从它们的外型上来说，意式的做法里马卡龙的裙边是比较温柔的，它的裙边和它的表面基本上是保持垂直的状态，而法式的外形就如同法国人的浪漫一样，是属于比较开放的，它有点像女孩子喜欢的蓬蓬裙样式，这两者的区别其实正好可以用所属国家的文化差异来解释。另外就是口感上的差别，总的来说，意识的马卡龙吃起来相对法式而言，显得更加细腻一些，法式的就稍微糙一点，不是说法式的口感就不好了，只是相比较而言，意式的做工方面面就更加精细一点。

　　意式马卡龙具体的做法如下：首先将可可粉、杏仁粉和糖粉用筛网过滤一遍，将得到的比较细的混合粉中加入适量的蛋白，搅拌均匀，再取少量的蛋清加入到砂糖中，用打蛋器将其打至气泡备用，另外取适量的砂糖加入清水，放在微波炉里加热，熬成糖浆备用，打好的蛋白再次搅拌，一边搅拌，一边将制好的糖浆倒下去，直至将混合物打至发硬。再在混合粉里加入适量的蛋白，搅拌均匀，制成糊状即可，将上述做好的材料放进挤花袋里，在烤箱板上挤出大小合适的圆形，挤好之后先将其放置几分钟，使其晾干，待表面结膜之后将其放进烤箱中烤，烤好之后的马卡龙取出先放凉，然后从烤箱板上取出，如果底部是光滑的，意式马卡龙就做好了。

　　法式马卡龙的做法：前面的步骤依然跟意式的做法一样，先将杏仁粉和糖粉用筛网过滤，然后是打蛋白，在打蛋白的时候要分成几次将糖加进去，然后再将杏仁粉加进去，注意还是要一边加一边搅拌，这样可以让杏仁粉在蛋白中比较均匀的混合在一起。最后制成较为浓稠的糊状，就可以放进挤花袋里了，挤出形状，放进烤箱里，这些步骤就不用一一细说了。蛋黄酱就是夹在马卡龙之间的，这种蛋黄酱的制作流程是这样的。将黄油放进微波炉加热，使其融化，再加入适量的砂糖，用打蛋器将其打至发白，然后倒入温热的牛奶，放在锅中，用小火加热，最后再装进挤花袋里，挤在马卡龙上面就行了。跟马卡龙的做法一样简单易学。