北京烤鸭是全世界闻名的一种北京特色菜，在古时候，这是宫廷才享有的美食，主要用精心挑选的肉质好的北京鸭，经过果木炭的烤，做出来的鸭肉颜色艳丽，肉吃起来肥而不腻，烤的比较好的，是外酥里嫩的，正宗北京烤鸭的做法，外人是不得而知的，烤鸭的手艺在北京，被当做一项文化保留着，因此，北京烤鸭的三大代表——全聚德，便宜坊和大董，这三家是目前北京烤鸭最为正宗，最受大家欢迎的地方，不管是鸭肉的品质，还是烤鸭的烹饪手法，都是非常具有传统代表意义的。

　　北京烤鸭的做法如下，精选优质鸭子，处理鸭子是非常重要的，一般分为了这样几个重要的过程，宰鸭，烫毛，择毛，打气，掏膛，洗膛，挂钩，烫皮和打糖，光是看着就觉得非常复杂，要不正宗的北京烤鸭售价如此之高呢?这里要指出的是打糖这一过程，北京烤鸭吃起来都带有一丝甜味，就是因为在表面浇上了一层薄薄的糖水，这样烤出来的鸭肉口味特，而且颜色看上去也更加美观，一般烤制成功的烤鸭都是色泽亮丽，看起来类似于枣红色，这样一层薄薄的糖同样还可以增加烤鸭的酥脆口感。

　　鸭子处理好了就该烤制了，别忘了还有一步，灌水，。将鸭子灌入水，烤出来的鸭肉熟的快，而且鸭肉口感也更佳。然后就可以将鸭子直接放进烤炉了，最后烤好的鸭子怎么处理也是一种工艺，片鸭，是很多大师级别的厨师才掌握的手法，越是厨艺好的厨师，片出来的鸭肉越薄，越均匀，而且每一只差不多大小的鸭子都能片出相同的鸭肉片数，这在北京很多烤鸭店也是作为一项节目被人们观赏赞颂。

　　北京烤鸭的做法我们了解，那么北京烤鸭怎么吃呢?这也是有讲究的，一般来说，分为三种，第一种，直接把片好的鸭肉蘸上白糖吃，据传言说，这是古时候大户人家的女性朋友发明的，不喜欢葱蒜等重口味的食材，就直接将烤鸭蘸上白糖食用，这也便成了全聚德的一个特色，一看到有女性顾客，就会端上烤鸭时附带上一叠白糖。第二种吃法，就是我们所熟知的最为正宗的吃法，甜面酱加上葱丝，一个荷叶饼上，放上几片鸭肉，再放上一些葱丝，蘸上一点甜面酱，直接一口吃下。最后一种吃法，是蒜泥加上甜面酱，重口味的朋友喜欢在烤鸭上蘸上甜面酱和蒜泥，这种口味非常独特，很多顾客比较喜欢这种吃法。