河南和西安是胡辣汤最为盛行的两个地方，他们均将胡辣汤当做最美味的早餐，但是稍有不同的是，河南胡辣汤的做法中，面筋是必不可少的，一些药材的搭配让胡辣汤更加营养，而西安胡辣汤，更加注重用料，一碗小小的胡辣汤，包含的东西可是非常丰富，除了有经典的羊肉，还有很多蔬菜，土豆、白菜、芹菜和胡萝卜，花生米、粉丝、黄花菜、木耳和海带等，堪称一道大菜，作为这样一种用料十足，味道独特的菜系，如此受欢迎也是意料之中的事情了。

　　西安的肉丸胡辣汤制作方法稍微有一点复杂，所以大家在制作的时候，最好按照菜谱的步骤来做，首先是制作肉丸，我们这里选择做的是牛丸。首先我们需要制作葱姜水，将大葱和生姜切成细末或者捣成泥，加入清水浸泡，从而得到葱姜水。然后是处理牛肉，将牛肉剁成肉末，加入适量的盐。鸡精、五香粉和花椒粉，再加一点料酒去除腥味，搅拌均匀后再将我们做好的葱姜水倒进去，搅拌均匀后加入适量的面粉，不停搅拌，使其更有嚼劲，然后将其捏成一个个的牛肉丸子。

　　在锅中加适量的清水，同时加入准备好的牛肉汤料、食盐和鸡精，如果有骨头汤，加进去味道会更好，尤其是牛骨头汤，所有的混合均匀后用大火烧开，然后将牛肉丸子放进去煮，约两三分钟后差不多就煮熟了，捞出备用。然后是配料的准备，就是我们说到的用料十足的蔬菜，可以根据季节和自己的喜好选择加什么蔬菜，一般制作的胡辣汤都会加土豆、莲花白、胡萝卜和豆角，将这些蔬菜都切成跟肉丸差不多大小的小块，将煮肉的汤用来煮蔬菜，先下那种不易煮熟的，莲花白一般是最后才加的，稍稍煮一下就可以了。

　　当所有的食材都煮好之后加入少许水淀粉勾芡，一边加一边不停的搅拌，直至蔬菜都变成浓稠状，再将牛肉丸子倒进去，搅拌均匀之后，鲜肉丸胡辣汤就完成了，如果口味比较重的，也可以在吃的时候加上油辣子，也就是在一碗胡辣汤表面淋上少许熟香油，胡辣汤最好的搭配就是西安那边的大饼或者锅盔，饼咬着够劲，胡辣汤够味，这种搭配，堪比咱们四川人的泡菜稀饭。