1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。

2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。

3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。

4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。

5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。