1.将鱼处理干净并刮去腹腔的黑色膜，在鱼身两面各切几刀备用（草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼等都可以，草鱼最好剔除腥线）；

　　 2.鱼身抹上一层盐，然后将姜和大葱拍散放入碗中，加入料酒混合抓匀，浇在鱼身和上腌制15分钟左右；

　　 3.平底锅里烧较多的油，油热后把腌好的鱼放入锅里小火煎至两面表皮金黄；

　　 4.干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗切块，豆豉掰开，郫县豆瓣酱剁细备用（我用的是妈妈做的辣椒酱）；

　　 5.锅中加入少许油，放入干辣椒、花椒和豆豉炒香，再加入一两大勺辣椒酱，炒出红油；

　　 6.在红油中继续加入酱油、盐、糖、鸡精和少许清水，稍开后放入尖椒和洋葱搅拌均匀；

　　 7.继续加入自己喜欢的配菜小煮三五分钟左右，我用的是土豆、藕合豆腐皮，感觉很不错，配菜可以根据自己的喜好改变；

　　 8.将配菜连汤汁一起倒入装烤鱼的烤盘中，烤箱预热200度，中2层上下火烤20分钟即可。