1.准备好茶叶和鲜虾。

　　 2.将虾去头、尾剥皮取虾仁。

　　 3.虾仁从背部开一刀去除虾线。

　　 4.虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

　　 5.等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

　　 6.龙井茶用80℃左右的水冲泡。

　　 7.1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。

　　 8.锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。

　　 9.滑至变色迅速捞出。

　　 10.另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

　　 11.放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。