1.将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

　　 2.将淀粉、面粉按1：1比例调配，加入蛋清、适量水调成面糊。

　　 3.将鱼段裹面糊，入烧至180左右的锅中，中火炸制。

　　 4.将鱼段炸熟后捞出沥油。

　　 5.锅内放入先放姜丝，再放入蒜、葱炒香。

　　 6.加入番茄酱炒香。

　　 7.加入量水、两勺糖、一勺醋，料酒煮至汤沸，根据自己的口味调整一下糖醋汁的味道。

　　 8.加入炸好的鱼段大火快速翻炒，收汁装盘即可。