1.茄子切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟

　　 2.将腌过的茄块用力挤干水份。

　　 3.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　 4.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　 5.茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。