土豆是餐桌上的常客，土豆丝、土豆片可炒可煎可炖，最常见的就是切丝快炒，再加点辣椒和错，味道更佳。酸辣土豆丝很大众，做法也简单，但是不同家庭有着不同的做法，来看看比较经典的几款酸辣土豆丝吧。
酸辣土豆丝
材料准备
主料：土豆1个。
辅料：玉米油，盐，酱油，小红尖辣椒，大葱，陈醋，五香粉，味精。
制作步骤
1、将土豆去皮洗净切丝，放入水中反复冲泡，这样可以去除淀粉，使口感更脆。
2、锅内放油，油热后放入葱花和小红辣椒翻炒，飘出香味再放入土豆丝翻炒。
3、放酱油、香粉、陈醋、盐、味精，炒熟即可出锅，土豆泡出了淀粉，得更脆，注意炒土豆丝的油要比平时炒菜多一些且炒的过程中不要加水。
凉拌酸辣土豆丝
材料准备
主料：土豆400g。
辅料：油25g，盐1/2茶匙，白醋4茶匙，红干椒和花椒1/2茶匙，蒜瓣，香菜。
制作步骤
1、为了便利可以直接将土豆用擦丝器将土豆擦成丝，注意先去皮洗净，和使用方条擦丝器。
2、将土豆丝入开水锅焯烫，烫至颜色微透明后捞出冲水，冲洗好后清水浸泡至凉。
3、蒜瓣斩成细粒，将白醋精盐白糖倒入小碗，搅匀成酸甜的料汁。
4、炒锅倒油，油五成热时放花椒、干辣椒炸香，再把红辣椒炸至颜色暗红，捞出花椒与红辣椒。
5、炸好的红辣椒晾凉后压碎成辣椒碎，再把土豆丝捞出沥水后放入大碗里，撒上蒜粒、辣椒碎。
6、油再次烧热，把热油浇在蒜粒、辣椒碎上，再把土豆丝拌匀，浇入调好的料汁拌匀即可食用。
私房秘制酸辣土豆丝
材料准备
主料：土豆500g。
辅料：青红二荆条，泡菜，白醋，油5g，盐4g，味素2g，泡椒水3ml。
制作步骤
1、土豆去皮切丝，切土豆丝的时候，切成薄片后斜着堆放，这样切出来的土豆丝又细又整齐，切好的土豆丝用清水浸泡一会儿后，用水冲洗两遍待用。
2、青红二荆条切成长段，平剖开后去籽及筋，切成细丝，浸泡在清水中将籽清洗干净。
4、锅内加入适量油后入泡姜泡蒜泡椒米，炒香后倒入土豆丝，翻炒均匀，再加味素、盐调味，翻炒2分钟后放青红二荆条丝，再继续翻炒2分钟后淋泡椒水，翻炒至酸香味飘出即可起锅。
双椒酸辣土豆丝
材料准备
主料：土豆2个。
辅料：油，盐，花椒，白醋，细青椒1个，细红椒1个，干红椒3个。
制作步骤
1、土豆去皮后切丝泡在清水中，青红椒切成细条也用清水泡，然后将土豆丝和青椒清洗干净，干红椒切条备用。
2、上锅热油，再放花椒煸香后捞出，再下干红椒煸出香辣味。
3、土豆丝的水沥干后入锅翻炒，加入盐和白醋调味，再倒入青红椒丝，炒至略微变色，即断生即可。
4、切土豆丝的时候先切成薄片，然后将土豆片斜着堆放，这样切出来的又细又整齐。
相关专题推荐：酸辣土豆丝
