豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时候，每到过年的时候，妈妈都会做很多的豆酱，放在锅中，搁在窗外凝固。三十晚上，盛出一大盘子，浇上蒜醋汁特别好吃，凉凉，还有许多豆子，吃起来另有一番风味儿。

    老北京豆酱:豆酱非酱，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

    猪皮含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，所以，爱美的MM可以适当的吃点。

    老北京人春节家宴必备的--豆酱

    主料；猪皮500克。

    辅料；黄豆80克，青豆80克，胡萝卜80克，熏干80克。

    调料；八角，花椒，肉蔻，葱姜，香叶，老抽，盐，糖，料酒。

    豆酱的做法

    1、将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

    2、将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

    3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

    4、锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。

    5、祛除猪皮内层多余的肥油。

    6、将猪皮切成小手指粗细的条。

    7、另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3；1.

    8、烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

    9、加入料包。

    10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。

    11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

    12、煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

    美食小贴士：猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

    做菜网网站小提示

    茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。

    黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。

    黄豆的营养价值

    低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绍黄豆的营养价值