家人喜欢吃清蒸鱼，可是这条鱼个头太大，一餐吃不完,一半当天趁新鲜清蒸了，一半洗净斩块，加入姜片、盐、葱头、料酒腌制了半天后干煎，成品冷却后放入冰鲜保鲜，红烧，酱焖都可以。。。这次用香辣豆豉酱和小米椒一起红烧鱼块，家人嫌太辣难以接受，这个辣的程度我却觉得非常好吃，香辣鲜集为一体，最后全部是我一个人把它消灭了。

    豆豉辣酱烧鱼块用料工具

    主料：鲢鱼(300克)姜(1块)红葱头(4个)豆豉辣椒酱(2汤匙)蒜头(1个)辅料盐(适量)油(适量)料酒(2汤匙) 酱油(1汤匙)小米椒(4个)
    厨具： 平底锅分类热菜中辣烧半小时高级难度

    豆豉辣酱烧鱼块的做法:

    

    1.鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

    

    2.鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

    

    3.热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

    

    4.备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

    

    5.热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

    

    6.倒入豆豉辣椒酱。

    

    7.放入鱼块。

    

    8.撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

    

    9.加入葱段。

    

    10.遮上锅盖，焖煮片刻。

    

    11.煮至酱汁收干即可。

    小窍门：

    鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。