茄子一定要手撕，比刀切的要好吃。撕好后，用盐腌一会，不但不氧化发黑，炒之前攥干水份比较省油！ 五花肉煮熟再煎，肥而不腻，用煎出的猪油炒菜，味道更香！ 每入一道调料和菜都要翻炒，不要一起都放入锅里，不入味。 不同于麻辣香锅，这道菜没有辣味，要突出鲜，耗油最后放。出锅后淋香油花椒油更提色，提鲜！ 家有小朋友，不能吃辣，又对干锅跃跃欲试不妨试试，酱香，鲜香，味道很棒，我家小朋友就着吃了一碗米饭！
主料
长豆角200克 茄子2根 藕200克 土豆1个 大头菜100克 生菜5片 木耳(水发)10朵 火腿10片 五花肉200克
辅料
红皮洋葱半个 黄豆酱2勺 海鲜酱油1勺 耗油1勺 植物油3勺 花椒油1勺 香油几滴 料酒1勺 醋少许 葱花适量 姜5片 蒜6瓣 花椒粒适量 八角2颗 香叶2条 桂皮1块 生抽2勺
酱香干锅的做法
1.将五花肉切片入凉水煮到八分熟。煮肉的时候，择菜，洗菜，备齐辅料！
2.八分熟
4.茄子手撕成条。用盐腌10分钟。攥干水分。加一点点油煸炒软嫩。盛出。
5.泡发后焯水
6.入锅煸炒软。
7.将豆角，藕片，土豆片分别入锅加少许油煸炒，炒到两面略焦，盛出备用。
8.将煮熟的五花肉入锅小火煎，不用放油！煎至锅里出油，五花肉变金黄色，盛出。
9.用五花肉煎出的油，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，炒出椒香味道后，放入五花肉，火腿片，翻炒。烹入料酒翻炒后，烹入少许醋。翻炒。加入黄豆酱翻炒，加入生抽翻炒，加入海鲜酱油翻炒。
10.依次加入藕片翻炒，土豆片翻炒，豆角翻炒，木耳翻炒，茄子翻炒，大头菜翻炒，生菜翻炒。加入耗油，翻炒均匀。盖上锅盖小火焖3分钟。打开盖子，淋花椒油，香油，翻炒均匀盛盘！
